Recettes de cuisine authentique et culture pour tous
Dessert traditionnel du Sud-Ouest, la tourtière aux pommes est un gâteau feuilleté rond, couvert d’un voile de volutes de pâte croustillantes et caramélisées. L’originalité de la tourtière aux pommes réside dans un empilement de fines feuilles de pâte étirées, beurrées et sucrées, garnies de lamelles de pommes macérées dans l’armagnac. Ces couches de pâte très … Lire la suite
Le Paris-Brest est une couronne de pâte à choux fendue en deux et garnie de crème mousseline pralinée, dorée à l’œuf et couverte d’amandes effilées. Il a été créé en 1910 par Louis Durand, pâtissier à Maisons-Laffitte, en hommage à la course cycliste dont il porte le nom, et sa forme est celle d’une roue … Lire la suite
Le dessert correspond au dernier plat servi au cours d’un repas, la part belle étant donnée aux éléments sucrés : fruits, gâteaux, sorbets, flans, … Les premiers desserts étaient à base de miel et de fruits séchés. Ce n’est qu’à partir du Moyen Âge, quand le sucre fut manufacturé, que les desserts plus sucrés (pâtisseries, flans, …) firent leur apparition, … Lire la suite
Un gâteau marbré est un gâteau comportant différentes couleurs rappelant le marbre obtenu en mélangeant des pâtes sombres et claires. La pâte peut contenir des ingrédients tels que la vanille, le chocolat, le café, des fruits ou des épices. Les premières recettes de gâteau marbré remontent à la fin du XIXe siècle utilisant de la mélasse et des … Lire la suite
Le gâteau nantais est une pâtisserie originaire de la ville de Nantes. Il s’agit d’un quatre-quarts moelleux fait de farine, de sucre, d’œufs, de poudre d’amande imbibé d’un punch au rhum, parfois recouvert d’une gelée d’abricot. Le dessus du gâteau de forme ronde est nappé d’un glaçage blanc au rhum. Il aurait été créé en 1820 … Lire la suite
Le saint-honoré est une pâtisserie française créée au milieu du XIXᵉ siècle par le pâtissier parisien Chiboust, dont la boutique se trouvait rue Saint-Honoré, à Paris. Ce saint-honoré associe un fond de pâte brisée (ou feuilletée) bordé d’un cordon de pâte à choux, sur lequel on colle au caramel de petits choux garnis de crème … Lire la suite
La forêt noire est un gâteau allemand composé de trois disques de génoise au cacao imbibés de sirop de griottes et de kirsch, garnis de crème chantilly et de cerises. Recouverte de chantilly et de copeaux de chocolat, la forêt noire joue sur le contraste du noir, du blanc et du rouge. Préparée la veille, … Lire la suite
Le pavlova est un dessert à base de meringue, croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, nappé de crème fouettée ou de glace et recouvert de fruits. La recette aurait été créée dans les années 1920 à la suite d’une tournée de la danseuse étoile russe Anna Pavlova en Australie et en Nouvelle-Zélande. Ce dessert y … Lire la suite
Le gâteau coeur crème pâtissière est un délicieux gâteau composé d’une génoise renfermant une crème pâtissière à la vanille. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 40 min Temps de cuisson : 20 min Temps total : 1 h Ingrédients : 4 personnes Génoise : 100 g de farine 2 œufs 2 c. à s. de … Lire la suite
Le moelleux au chocolat est un gâteau au chocolat différent du fondant au chocolat (contenant plus d’œuf et moins de farine). Un peu sec s’il est trop cuit, une cuisson rapide préserve un cœur coulant tout en conservant une croûte croustillante (mi-cuit). Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 25 min Temps de cuisson : 25 min … Lire la suite
Le kouign-amann traditionnel est une pâtisserie-boulangère de Douarnenez, en Bretagne. Feuilleté de pâte à pain, de beurre demi-sel et de sucre, le kouign-amann traditionnel caramélise à la cuisson, fondant à l’intérieur et croustillant à l’extérieur. Réalisé par tourage à froid, le kouign-amann traditionnel se déguste tiède. En breton, « kouign » signifie « gâteau » … Lire la suite
Un cake est un « gâteau à base de farine, d’œufs, de beurre et de sucre, et contenant des raisins de Corinthe et des fruits confits » inspiré des pâtisseries rapportées par les Croisés de la Terre Sainte. Les Anglais en ont fait une spécialité des fêtes de Pâques et Noël ou le servent durant les mariages. Le mot est … Lire la suite
Deux disques de meringue croustillante, une crème fouettée vanillée et un enrobage de spéculoos concassé : le merveilleux au spéculoos marie la grande pâtisserie du Nord et le biscuit belge à la cannelle. Léger comme un nuage, croquant puis fondant, le merveilleux au spéculoos se prépare en trois temps, meringues, crème et montage. Voici notre … Lire la suite
Le cake au chocolat est un gâteau à base de farine, d’œufs, de beurre, de sucre et de chocolat noir fondu. Version chocolatée du cake britannique traditionnel, le cake au chocolat se prépare en un seul moule, sans montage ni garniture. Dense et fondant, le cake au chocolat se déguste au goûter ou en dessert. … Lire la suite
Le fondant au chocolat est un gâteau au chocolat à la texture fondante, composé surtout de chocolat, de sucre et d’œufs, avec peu de farine. Plus léger que la version classique, ce fondant au chocolat contient moitié moins de beurre. Voici la recette du fondant au chocolat, au cœur coulant. Un fondant au chocolat allégé … Lire la suite