Recettes de cuisine authentique et culture pour tous
Le crumble aux fruits est un dessert d’origine britannique composé d’une couche de fruits dans le fond du plat, et d’une couche à l’apparence émiettée d’où le nom (« to crumble » signifiant « tomber en miettes ».) Le crumble a été créé au Royaume-Uni durant la Seconde Guerre mondiale en raison du rationnement, les ingrédients nécessaires à la … Lire la suite
Le framboisier est une pâtisserie à base de framboises, de biscuit (génoise ou dacquoise) et de crème au beurre. Son origine est inconnue, bien que sa fabrication soit proche de celle du fraisier. Niveau de difficulté : moyen Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 20 min Temps total : 50 min Ingrédients … Lire la suite
Le vacherin glacé est un entremets glacé composé d’une enveloppe de meringue fourrée de crème glacée ou de sorbet, parfois de fruits confits, et masquée de crème chantilly. Ce vacherin glacé maison se prépare sans sorbetière et s’agrémente d’un coulis de framboises, de fraises ou de chocolat. Spectaculaire et pourtant facile, le vacherin glacé est … Lire la suite
Le quatre-quarts est un gâteau breton traditionnel dont les quatre ingrédients, farine, sucre, beurre et œufs, entrent à parts égales, chacun pour un quart, d’où son nom. Simple et inratable, le quatre-quarts tire toute sa saveur de la qualité du beurre, idéalement un beurre demi-sel de Bretagne. Moelleux et dense, avec sa croûte dorée, le … Lire la suite
Un pet de nonne ou pet-de-nonne est un beignet soufflé et sucré de pâte à choux frite. Il est aussi appelé « beignet de vent », « soupir de nonne » ou « pet de vieille » (pet de bièillo) dans l’Aveyron. Les pets-de-nonne sont traditionnellement consommés dans l’est de la France, en Franche-Comté, en Belgique et en Allemagne durant le … Lire la suite
La tarte au chocolat est un dessert composé d’une pâte sablée maison et d’une crème au chocolat noir à base de crème fraîche, de lait et d’un œuf, cuite doucement au four. Sa composition est proche de celle de la mousse au chocolat, mais la cuisson lui donne une texture plus ferme, fondante et soyeuse. … Lire la suite
Le moka au café est un gâteau français composé de couches de génoise alternées avec une crème au beurre parfumée au café. Ce moka au café tire son nom du port de Moka, au Yémen, d’où partaient autrefois les cargaisons de café vers l’Europe. Élégant et gourmand, le moka au café se décore de volutes … Lire la suite
Le « gâteau napolitain » est un gâteau inspiré d’un dessert américain appelé tranche napolitaine ou Napolitan ice cream, constitué de trois couches de crème glacée, moulées, disposées en couches alternées (souvent au chocolat, à la fraise et à la vanille). Apparue au XIXe siècle, la tranche napolitaine serait dérivée du spumone importé par les immigrés italiens aux … Lire la suite
Le gâteau de campagne est un gâteau rustique et moelleux, à base d’œufs, de farine, de beurre et de sucre, enrichi d’amandes, de noisettes et parfumé aux zestes d’agrumes, à la cannelle et à la vanille. Authentique et généreux, le gâteau de campagne tire son moelleux des blancs montés en neige et sa richesse des … Lire la suite
Le gâteau de Saint-Jacques, ou tarta de Santiago, est un gâteau aux amandes sans farine, à base de poudre d’amandes, de sucre, d’œufs et de beurre, parfumé de cannelle et de zeste de citron. Spécialité de Galice, le gâteau de Saint-Jacques est reconnaissable à la croix de l’Ordre de Santiago dessinée au sucre glace. Moelleux … Lire la suite
Les biscuits à la cuillère sont des biscuits secs et moelleux, de forme allongée, saupoudrés de sucre glace. Ils se dégustent au petit déjeuner ou au goûter et sont utilisés dans la charlotte ou le tiramisu. De forme ronde à l’origine, il ne prendra sa forme allongée qu’au XVIIIè siècle. Talleyrand aimant déguster le madère … Lire la suite
La tarte amandine aux abricots est un dessert associant une préparation aux amandes à des abricots coupés en deux cuits dans une pâte feuilletée. Avec des poires, la tarte amandine s’appelle la tarte Bourdaloue. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 30 min Temps de repos : … Lire la suite
Un gâteau aux fruits renversé est un dessert aux fruits disposés en fond du moule recouverts de pâte permettant de leur donner une saveur caramélisée. Aux poires, aux pommes, à la banane, à l’ananas ou aux mangues, caramélisé ou non, avec une touche de liqueur ou non , les possibilités sont nombreuses. Il peut être … Lire la suite
Le pithiviers est un gâteau français composée d’une pâte feuilletée et d’une garniture composée de crème d’amande avec quelques gouttes d’arôme d’amande originaire de la commune de Pithiviers (Loiret). Son invention date du XVIIe siècle avec l’invention de la pâte feuilletée, l’apport de crème d’amandes étant censé remonter à une tradition romaine. Il existe deux sortes de … Lire la suite
Les palets bretons sont des biscuits secs à base de pâte brisée, d’environ 1,5 cm d’épaisseur, contenant en moyenne 20 % de beurre demi-sel, de la farine, des jaunes d’œuf, de la levure, du sucre et du sucre vanillé. Leur nom vient du jeu de palets, dont les éléments métalliques ont la même forme ronde … Lire la suite