La tarte au maton ou mattentaart est un gâteau à base de pâte feuilletée, garnie de lait caillé, oeufs, amandes, sucre, extrait d’amande et levure. Le maton est un lait caillé obtenu par cuisson de lait entier et de lait battu, auquel on ajoute des œufs et du sucre. Spécialité de la région de Grammont … Lire la suite
La tarte à la tome ou tarte de Vic (Vic-sur-Cère) ou tarte de Mur (Mur-de-Barrès) ou encore tarte de Raulhac (Raulhac) est une tarte sucrée garnie d’une préparation à base de caillé ou de tome fraîche, d’œuf et de sucre, cuits au four et très légèrement caramélisée. Elle est servie en dessert à la fin des repas les dimanches et les jours de fête, généralement accompagnée d’une tarte aux pruneaux plus petite. Il s’agit d’une spécialité pâtissière du Carladès (région à cheval … Lire la suite
La tarte à la gomme est une tarte composée de farine, beurre ramolli, œufs, sucre, sel et lait entier garnie de gomme (préparation à base de lait, de farine, de sucre, de beurre, d’œufs et éventuellement de crème fraîche, d’eau de fleur d’oranger ou de vanille. La « tarte à la gomme » est appelée ainsi dans le Bugey (autour de la localité de Bellegarde sur … Lire la suite
La tarte aux pommes est un type de tarte sucrée, faite d’une pâte feuilletée ou brisée garnie de pommes émincée. Cette tarte peut être consommée chaude, tiède ou froide. La tarte peut-être faite avec toutes sortes de variétés de pomme acidulées, épluchées, coupées en morceaux ou préparées en compote. Si la tarte est complétée par du flan et sans compote, elle sera dite … Lire la suite
Une tarte paysanne est une tarte à base d’une pâte sablée (farine, beurre, sucre, oeufs, poudre de noisette et levure) et d’une garniture composée de pommes, de sucre, de raisins secs et saupoudrée d’amandes effilées. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 40 mn Temps de repos : 30 min Temps de cuisson : 30 … Lire la suite
La tarte grand-mère est une tarte aux pommes à l’ancienne à base de pâte feuilletée, de garniture composée de pommes, de sucre, de beurre, de lait, d’oeufs, de crème et de vanille recouverte d’un crumble (farine, sucre glace, beurre). A la fois fondante et croustillante, elle est savoureuse et authentique. Niveau de difficulté : facile … Lire la suite
Les tartelettes chinoises aux œufs sont de petites tartes composées d’un fonds de pâte brisée, garnies d’un flan aux œufs. La version hongkongaise se rapproche de la tarte au flan anglaise, introduite à Hong Kong dans les années 1940, qui aurait ensuite évolué pour devenir la tarte aux œufs actuelle de forme ronde. La tarte … Lire la suite
Une tarte crème brulée est une tarte garnie d’appareil de crème brulée. La crème brûlée est un dessert composé de jaune d’œufs, de sucre, de crème, de vanille et de caramel. Français, Espagnols et Anglais se disputent son origine. Elle est proche de la crème catalane préparée pour la fête de la Saint-Jean depuis le … Lire la suite
La tarte (ou gâteau) des demoiselles d’honneur (connue en Angleterre sous le nom de maids of honour cake) est une tarte anglaise traditionnelle composée d’une pâte feuilletée fourrée pour la version salée de dés de fromage; de confiture, de poudre d’amandes ou de noix muscade pour la version sucrée. A l’origine, cette tarte était fourrée de dés de lait caillé. Cette … Lire la suite
La tarte chocolat au caramel et au beurre salé est une tarte à base de pâte au cacao, garnie d’une crème au caramel et au beurre salé et recouverte d’une ganache au chocolat. L’alternance subtile du sucré-salé fait de cette tarte un dessert raffiné. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 45 min … Lire la suite
La tarte conversation est une pâtisserie à base de pâte feuilletée garnie de crème frangipane, recouverte d’un glaçage royal et de bandelettes de pâtes posées en croisillons. Elle a été créée en 1774 pour célébrer la parution du livre de Mme Louise d’Epinay, Les conversations d’Emilie, livre de dialogues composés pour l’éducation de sa petite fille préconisant une démarche pédagogique naturelle. Niveau de difficulté : … Lire la suite
Les amandines sont des tartelettes à base de pâte sablée, de sucre, de beurre, d’oeufs et de poudre d’amandes, recouvertes d’amandes effilées. Fondantes, au goût d’amande délicat, elles forment un dessert de choix pour le goûter ou à l’heure du thé. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 15 min Temps de repos … Lire la suite
Une tarte à la rhubarbe est une tarte à base de pâte à tarte, d’oeufs, de sucre et de crème fraiche garnie de rhubarbe. C’est un dessert populaire au Royaume-Uni, où la rhubarbe se cultive depuis le XVIIe siècle, et où ses tiges se consomment depuis le XVIIIe siècle. Cette tarte est un dessert traditionnel des États-Unis, partie … Lire la suite
La poire belle Hélène est un dessert à base de poires pochées dans un sirop, accompagnées d’une glace à la vanille et nappées de chocolat chaud. Ce plat créé par Auguste Escoffier en 1864 tiendrait son nom de l’opéra-bouffe La Belle Hélène de Jacques Offenbach. La tarte Belle Hélène est une variation sous forme de … Lire la suite
Une tarte nuage ou chiffon pie est une tarte constituée d’une garniture à la texture légère et aérienne. La chiffon pie a été inventée à Los Angeles en 1926 par Monroe Boston Strause. Connue alors sous le nom de pie king, la recette originale demandait que les blancs d’œufs battus soient montés dans un liquide épaissi à la … Lire la suite
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