CULTURE CRUNCH

Une crêpe Suzette est un dessert français composé d’une crêpe au beurre Suzette, une sauce à base de sucre caramélisé et de beurre, de jus de mandarine ou d’orange, de zeste et de liqueur Grand Marnier. Même si elles sont généralement servies flambées, elles ne l’étaient pas à l’origine.

La recette aurait été inventée par Auguste Escoffier chef de cuisine au Grand Hôtel de César Ritz et à l’Hôtel Savoy à Londres. Selon la légende, il aurait proposé ses crêpes au prince de Galles, futur roi d’Angleterre Édouard VII, qui lui aurait suggéré de leur donner le prénom de Suzanne Reichenberg, la jeune femme qui l’accompagnait.

Préparation des crêpes :

• Mélanger la farine et la moitié du lait.
• Ajouter les œufs battus en omelette. 
• Incorporer ensuite le sucre, le sel, l’huile et le restant du lait.

Préparation du beurre Suzette :

• Mélanger énergiquement le beurre, sans le faire fondre de façon à le rendre crémeux.
• Incorporer le sucre glace et la liqueur. Bien mélanger.
• Ajouter le zeste finement râpé.

Cuisson :

• Garnir chaque crêpe d’une couche de beurre Suzette.
• Plier chaque crêpe en 4 et la disposer dans un plat allant au four.

Flambée :

• Faire tiédir la liqueur d’orange.
• Retirer le plat du four et saupoudrer d’une cuillère à soupe de sucre.
• Verser la liqueur tiède sur les crêpes, enflammer et arroser à la cuillère jusqu’à ce que tout l’alcool soit consumé.

NB : la liqueur d’orange peut être remplacée lors de la préparation du beurre Suzette par 1/2 de Cognac et 1/2 de Grand Marnier et le jus d’une orange.  La flambée peut être réalisée avec du Grand Marnier.

Citation sur la cuisine :

« La cuisine, c’est le souvenir. »

Georges Simenon