La génoise est un biscuit à pâte battue composée de farine, fleur de maïs, sucre, eau, oeufs, levure; entrant dans la composition de nombreuses pâtisseries. La préparation traditionnelle de la génoise ne nécessite pas l’utilisation de levure, mais il est essentiel de bien fouetter les œufs et de ne jamais démonter la pâte lors de l’ajout … Lire la suite
Le biscuit amandes vanille pour entremets est un biscuit à base d’oeufs, sucre, farine, amandes en poudre, vanille et beurre. Moelleux et délicatement parfumé, il est bien adapté pour les entremets, ainsi que les gâteaux. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 15 min Temps de repos : – Temps de cuisson : … Lire la suite
La génoise est un biscuit à pâte battue composée de farine, fleur de maïs, sucre, eau, oeufs, levure; entrant dans la composition de nombreuses pâtisseries. Elle s’utilise coupée en tranches horizontalement pour le montage des mokas, opéras, forêts-noires, fraisiers, mousses aux fruits, poiriers,… Son invention remonterait au début du XVIIIe siècle. Entre 1747 et 1749, le marquis Domenico Pallavicini, Doge … Lire la suite
Le gâteau ou biscuit mousseline est un biscuit pour gâteaux à base de sucre, œufs, farine, amidon de maïs et vanille en poudre. Il ressemble au biscuit de Savoie mais avec des proportions différentes et une cuisson plus longue à basse température. Extra moelleux, très léger et aérien, il est souvent utilisé en génoise pour confectionner … Lire la suite
Le gâteau de Madère au chocolat est un gâteau éponge à base de farine, sucre, lait, beurre, oeufs, levure, aromatisé au cacao. Spécialité britannique et irlandaise, il n’est pas originaire de l’île de Madère mais, porte ce nom en référence au vin de Madère. En effet, ce vin était très populaire en Angleterre au milieu du XIXe siècle lorsque ce gâteau, … Lire la suite
La génoise est un biscuit à pâte battue à base d’oeufs, sucre, farine, amidon de maïs qui entre dans la composition de nombreux mets en pâtisserie, inventée au début du XVIIIème siècle. Pour obtenir une génoise, haute, douce et légère, il existe 3 façons différentes de la préparer: une méthode à froid divisée, une méthode à … Lire la suite
Le biscuit spéculoos (ou spéculos) est un biscuit traditionnel du nord de la France et de Belgique à la texture sablée au goût typique de cannelle et parfois de gingembre, clou de girofle ou noix de muscade. Le biscuit spéculos pour entremets, à la fois moelleux et sablé, est idéal comme base d’entremets et de tartes. … Lire la suite
Le biscuit sablé breton pour entremets est un biscuit à base de farine, sucre, beurre, jaune d’oeufs, levure, vanille et citron. Moelleux et légèrement friable, il constitue une base parfaite pour des entremets ou des tartes aux fruits, au chocolat, au caramel, etc. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 15 min Temps … Lire la suite
Le biscuit madeleine pour entremets est un biscuit à base de sucre, œufs, farine, levure, beurre, vanille et zestes de citron. Il est particulièrement indiqué pour des entremets voire des tartes aux fruits (fraises, …). Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 15 min Temps de repos : – Temps de cuisson : … Lire la suite
Le biscuit cuillère pour entremets est un biscuit allongé à base d’oeufs, sucre cassonade, farine et d’amidon de maïs. Facile et rapide à préparer, il est utilisé pour des charlotte ou comme base d’autres entremets. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 15 min Temps de repos : – Temps de cuisson : … Lire la suite
Le biscuit de Savoie pour gâteaux est un gâteau à base de farine, fleur de maïs, sucre, oeufs et citron. Le biscuit de Savoie viendrait d’une recette élaborée au XIVè siècle par le maître queux du comte Amédée de Savoie et aurait été présenté à l’Empereur Charles IV de passage en Savoie. La gâteau aurait … Lire la suite
Le biscuit amande- vanille est un biscuit à base de sucre, beurre, poudre d’amandes, oeufs, farine et vanille en poudre. Facile à préparer, très moelleux et parfumé, il est idéal pour les gâteaux roulés et les bûches de Noël. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 30 min Temps de repos : – … Lire la suite
Le biscuit spécial bûche ou bras de gitan en pâte à choux est un biscuit à base de lait, eau, beurre, sucre, sel , farine, œufs et huile. Il est particulièrement adapté pour les bûches ou les bras de gitan et adopté par les pâtissiers comme alternative à la génoise, car plus aérien et fondant. … Lire la suite
La génoise pour bûche est un biscuit à pâte battue composée d’œufs, sucre et farine, parfumée au citron et à la vanille. Son invention remonterait au début du XVIIIe siècle. Entre 1747 et 1749, le marquis Domenico Pallavicini, Doge de la république de Gènes, se rendit à la cour de Madrid. Lors d’une réception, il commanda à son confiseur, Gio … Lire la suite
La génoise coton est une génoise sans levure à base de farine, lait, beurre, sucre, œufs, vanille et citron. Cette pâte à biscuit est une base idéale pour des gâteaux roulés garnis de crème (swiss roll, bûches de Noël).Haute, souple et très douce, elle est si douce qu’elle fond dans la bouche. Niveau de difficulté … Lire la suite
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