La brioche 10 minutes est une brioche à base de farine, sucre, levure, sel, eau de fleur d’oranger, beurre, œuf et sucre. La brioche actuelle serait née en Normandie au XVIe siècle. La pâte à brioche remonte, quant à elle, au Moyen Âge. Le terme « brioche » viendrait du verbe « brier », forme … Lire la suite
La fougasse sucrée d’Aigues-Mortes est un pain sucré à base de pâte à brioche, sucre, beurre et fleur d’oranger. Spécialité culinaire d’Aigues-Mortes, elle était à l’origine réalisée durant la période de Noël, faisant partie des treize desserts provençaux. On la trouve aujourd’hui tout au long de l’année. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation … Lire la suite
La gâche vendéenne est une viennoiserie de forme ovale, dorée, semblable à une brioche dont la mie serait plus serrée et compacte. Elle est composée de farine, œufs, beurre, sucre et crème fraîche. La gâche est une brioche à la mie serrée qui comporte de la crème fraîche, contrairement à la brioche classique. Elle est généralement … Lire la suite
La brioche de Saint-Genix est une brioche de forme ronde garnie de pralines rouges entières, fabriquées artisanalement et colorées en rouge. Elles sont introduites avant la cuisson à l’intérieur de la pâte, d’autres sont disposées sur le dessus du gâteau, avec des cristaux de sucre. Le sucre fondu des pralines se diffuse dans la brioche, … Lire la suite
La brioche de Nanterre est une brioche composée de farine, oeufs, beurre, lait, sucre levure et sel. Alors que la brioche parisienne est constituée de deux boules superposées, la petite sur une plus grosse, la brioche de Nanterre est de forme rectangulaire, sans tête et surmontée de pelotes. Le pâton est divisé en quatre ou … Lire la suite
La fallue (ou falue) est une brioche levée façonnée en forme de bâtard et entaillée aux ciseaux sur le dessus pour lui donner une forme de chapeau. Il s’agit d’une pâtisserie présente en Normandie (Bessin, Saint-Lois, Coutançais). Elle se déguste souvent avec la teurgoule, dessert typiquement normand. L’origine du terme viendrait du mot falle qui désigne l’« estomac », du vocable scandinave falur, … Lire la suite
La fouace ou fouasse ou foassa est un gros pain sucré en forme de couronne garni de fruits confits. Élaborée dans le Rouergue et la Haute-Auvergne, il s’agit d’une fabrication ménagère de pâte à pain, parfumée à l’eau de fleur d’oranger, légèrement sucrée et beurrée, assez dense, à base de farine de blé tendre et enrichie avec des … Lire la suite
Un sacristain est une viennoiserie faite d’un bâtonnet de pâte feuilletée torsadé, parsemé de noix et saupoudré de sucre. Comme d’autres pâtisseries (religieuse, jésuite, pet-de-nonne), l’origine du terme est peut-être religieuse, ancienne et incertaine. La canne des sacristains était il est vrai torsadée. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 25 min Temps de repos : 30 min Temps … Lire la suite
Les Nourolles de l’Épiphanie sont une pâtisserie traditionnelle composée d’une pâte briochée et de beurre, ayant la forme de douze petites boules, une pour chacun des apôtres de Jésus Christ; une fève étant insérée dans l’une d’entre elles. Spécialité de l’Épiphanie du département de la Manche, le jour de l’Épiphanie, les douze boules sont découpées à la … Lire la suite
Les haguignettes (appelée aussi aguignettes ou reguignettes sont de petits animaux (coq, poisson, cochon, tortue, lapin, éléphant,…) en pâte feuilletée (fourrée ou non) avec une sorte de raisin noir (ou un morceau de chocolat) en guise d’œil. Il s’agit d’une très ancienne tradition normande du Pays de Caux (XVème siècle) qui désigne les étrennes que … Lire la suite
La rissole aux poires de Savoie (ou rézule) est un petit chausson rectangulaire et doré, en pâte feuilletée ou brisée, fourré de confiture, de compote (de poire, généralement) ou/et de fruits secs, frit à l’huile ou cuit au four. Spécialité savoyarde ou suisse d’automne et des fêtes de fin d’année, on en trouve également lors … Lire la suite
Le brazedel du Nouvel An est un pain brioché à base de beurre, sucre, farine, lait, oeufs, citron et vanille; saupoudré de sucre granulé. Il est parfois garni de raisins secs ou de molche (sous-produit de la transformation des olives). Originaire des vallées du Trentin – Haut Adige en Italie, le terme brazedel (signifiant « autour … Lire la suite
Le gochtial ou gotchial est une spécialité bretonne entre le pain et la brioche, de forme ronde et galbée, à la mie dense, moins aérée que celle du pain, à l’odeur sucrée et à la croute moelleuse et dorée. Il est composé de farine, œufs, beurre demi-sel, lait, sucre, sel et pâte fermentée. Les termes de … Lire la suite
Les pains au lait aux pépites de chocolat sont des petits pains briochés à base de farine, eau, lait, levure, suce, beurre, sel et pépites de chocolat aromatisé au mile et à l’extrait de vanillé. Moelleux, parfumés, ils sont parfaits pour le petit-déjeuner et les autres collations de la journée. Niveau de difficulté : facile … Lire la suite
Le pain brioché spécial toasts est un pain à base de farine, lait, beurre, sucre, levure de boulanger, oeuf et sel. Facile et rapide à réaliser, moelleux, il est idéal pour des toasts. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 10 min Temps de repos : 30 min Temps de cuisson : 30 … Lire la suite
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