Recettes de cuisine authentique et culture pour tous
La cuchaule est un pain brioche composé de farine blanche, lait, beurre, sucre, sel, safran en poudre et/ou en pistils, levure et jaune d’œuf. Il s’agit d’une sorte de brioche au lait à laquelle est ajouté du safran qui lui donne sa couleur jaune. Spécialité du canton de Fribourg durant la fête de la Bénichon en automne, elle … Lire la suite
Le pain viennois est un pain long à croûte souple et brillante, orné de profondes incisions, incorporant en faible quantité des ingrédients le rapprochant des viennoiseries (un peu de sucre, de lait, de malt et du beurre), d’où son nom. Lorsque les proportions de ces ingrédients sont augmentées pour obtenir un pain plus « riche », … Lire la suite
Une brioche suisse ou suisse ou pavé suisse ou petit suisse au chocolat est une viennoiserie formée d’un rectangle ou d’une spirale de pâte briochée garnie de crème pâtissière à la vanille et de pépites de chocolat. Il s’agit d’une variante de pain au chocolat qui se déguste notamment au petit-déjeuner ou au goûter. Niveau de difficulté … Lire la suite
La brioche 10 minutes est une brioche express, sans pétrissage ni longue levée, parfumée à la fleur d’oranger et parsemée de sucre en grains. Là où une brioche classique demande deux levées et un pétrissage soutenu, la brioche 10 minutes se prépare en un seul bol, à la spatule, en mélangeant simplement tous les ingrédients. … Lire la suite
La fougasse sucrée d’Aigues-Mortes est un pain sucré à base de pâte à brioche, sucre, beurre et fleur d’oranger. Spécialité culinaire d’Aigues-Mortes, elle était à l’origine réalisée durant la période de Noël, faisant partie des treize desserts provençaux. On la trouve aujourd’hui tout au long de l’année. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation … Lire la suite
La gâche vendéenne est une viennoiserie de forme ovale, dorée, semblable à une brioche dont la mie serait plus serrée et compacte. Elle est composée de farine, œufs, beurre, sucre et crème fraîche. La gâche est une brioche à la mie serrée qui comporte de la crème fraîche, contrairement à la brioche classique. Elle est généralement … Lire la suite
La brioche de Saint-Genix est une brioche ronde de Savoie, garnie de pralines roses à l’intérieur de la pâte et sur le dessus, avec des cristaux de sucre. À la cuisson, le sucre des pralines fond et se diffuse dans la mie, qu’il marbre de rose et rend fondante. Spécialité de Saint-Genix-sur-Guiers, la brioche de … Lire la suite
La brioche de Nanterre est une brioche composée de farine, oeufs, beurre, lait, sucre levure et sel. Alors que la brioche parisienne est constituée de deux boules superposées, la petite sur une plus grosse, la brioche de Nanterre est de forme rectangulaire, sans tête et surmontée de pelotes. Le pâton est divisé en quatre ou … Lire la suite
La fallue normande (ou falue) est une brioche levée, façonnée en forme de bâtard allongé et entaillée sur le dessus pour lui donner sa silhouette de chapeau. Spécialité du Bessin, du Saint-Lois et du Coutançais, la fallue se déguste traditionnellement avec la teurgoule, ce riz au lait longuement cuit typique de la région. Moelleuse et … Lire la suite
La fouace aveyronnaise, ou fouasse, est une brioche dense en forme de couronne, légèrement sucrée et beurrée, parfumée à la fleur d’oranger, aux zestes d’agrumes et au rhum. Spécialité du Rouergue et de la Haute-Auvergne, la fouace aveyronnaise se partage à l’Épiphanie, à Pâques et lors des fêtes de village. Bien emballée, la fouace aveyronnaise … Lire la suite
Un sacristain est une viennoiserie faite d’un bâtonnet de pâte feuilletée torsadé, parsemé de noix et saupoudré de sucre. Comme d’autres pâtisseries (religieuse, jésuite, pet-de-nonne), l’origine du terme est peut-être religieuse, ancienne et incertaine. La canne des sacristains était il est vrai torsadée. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 25 min Temps de repos : 30 min Temps … Lire la suite
Les Nourolles de l’Épiphanie sont une pâtisserie traditionnelle composée d’une pâte briochée et de beurre, ayant la forme de douze petites boules, une pour chacun des apôtres de Jésus Christ; une fève étant insérée dans l’une d’entre elles. Spécialité de l’Épiphanie du département de la Manche, le jour de l’Épiphanie, les douze boules sont découpées à la … Lire la suite
Les haguignettes (appelée aussi aguignettes ou reguignettes sont de petits animaux (coq, poisson, cochon, tortue, lapin, éléphant,…) en pâte feuilletée (fourrée ou non) avec une sorte de raisin noir (ou un morceau de chocolat) en guise d’œil. Il s’agit d’une très ancienne tradition normande du Pays de Caux (XVème siècle) qui désigne les étrennes que … Lire la suite
Les rissoles savoyardes aux poires, aussi appelées rézules en patois savoyard, sont de petits chaussons rectangulaires et dorés, en pâte feuilletée, fourrés d’une compote de poires épicée aux zestes d’agrumes. Spécialité d’automne et des fêtes de fin d’année en Savoie, les rissoles savoyardes aux poires se dégustent chaudes ou froides, au dessert ou au goûter. … Lire la suite
Le brazedel du Nouvel An est un pain brioché à base de beurre, sucre, farine, lait, oeufs, citron et vanille; saupoudré de sucre granulé. Il est parfois garni de raisins secs ou de molche (sous-produit de la transformation des olives). Originaire des vallées du Trentin – Haut Adige en Italie, le terme brazedel (signifiant « autour … Lire la suite