Les Hauts de France, que ce soit le Nord-pas de Calais ou la Picardie, sont riches de nombreuses spécialités de gâteaux, biscuits et desserts à l’échelon local ou régional qui font partie intégrante de son identité culturelle et gastronomique.
Nous en mentionnons les principales ci-dessous, avec les recettes faciles à réaliser.
| Les desserts des Hauts de France | |
| Nord | |
| La bistouline | |
| Le cramique du Nord |  |
| Les biscuits Nic-Nac |  |
| La coquille de Noël |  |
| Les couques suisses |  |
| Les craquelins boulonnais |  |
| La galette des rois de Dunkerque |  |
| La galette flamande | |
| Les galettes russes |  |
| Le gâteau flamand |  |
| La gaufre dunkerquoise | |
| La gaufre fourrée lilloise |  |
| La tarte al’coloche, tarte aux pommes |  |
| Les gaufres fourrées à la vergeoise | |
| Le merveilleux |  |
| Le merveilleux au chocolat blanc |  |
| Les nieulles d’Armentières |  |
| Le pain perdu à la cassonade |  |
| Les pommes riboches |  |
| Le pouding du Nord ou pain d’chien |  |
| Les speculoos |  |
| La tarte à la rhubarbe |  |
| La tarte au papin |  |
| La tarte au sucre du Nord |  |
| Pas de Calais | |
| Le Calais |  |
| La côte d’Opale |  |
| Les crèmes brûlées à la chicorée |  |
| Aisne | |
| Le gâteau à la broche |  |
| Le gâteau à la rhubarbe |  |
| Oise | |
| La crème Chantilly |  |
| Les tuiles de Beauvais | |
| Le galuchon picard |  |
| Somme | |
| Les bouloches de Queslny-sur Airaines | |
| Le gâteau battu picard |  |
| Les macarons d’Amiens |  |
| Le pavé de Corbie | |
| La tarte à la badrée | |
Citation sur la cuisine :
« La cuisine est un art, mais comme pour tout art, il faut connaître les techniques et le matériel. »
Nathan Myhrvold