Les desserts des Hauts-de-France forment un patrimoine gourmand d’une grande richesse, du Nord-Pas-de-Calais à la Picardie. Gaufres fourrées, spéculoos, merveilleux ou tarte au sucre, les desserts des Hauts-de-France font partie intégrante de l’identité culturelle et gastronomique de la région. Nous avons réuni ci-dessous les desserts des Hauts-de-France les plus emblématiques, gâteaux, biscuits et entremets, classés par département, avec leurs recettes faciles à réaliser.
Les desserts des Hauts-de-France du Nord-Pas-de-Calais
| Nord | |
| la bistouline : pâte à tartiner traditionnelle du Nord, à base de cassonade et de beurre | |
| le cramique du Nord : pain brioché garni de raisins secs ou de pépites de sucre, servi au petit-déjeuner |  |
| les biscuits Nic-Nac : petits biscuits secs en forme de lettres et de chiffres, devenus emblématiques du Nord |  |
| la coquille de Noël : brioche de fête en forme d’enfant emmailloté, tradition de Noël dans le Nord |  |
| les couques suisses : viennoiseries roulées garnies de crème pâtissière et de raisins secs |  |
| les craquelins boulonnais : brioches de Noël du Boulonnais, moelleuses et parfumées |  |
| la galette des rois de Dunkerque : galette briochée dunkerquoise, différente de la galette feuilletée classique |  |
| la galette flamande : galette briochée traditionnelle de Flandre | |
| les galettes russes : gaufres roulées fourrées à la vergeoise, spécialité de Tourcoing |  |
| le gâteau flamand : gâteau moelleux de tradition flamande |  |
| la gaufre dunkerquoise : gaufre sèche et croustillante, spécialité de Dunkerque | |
| la gaufre fourrée lilloise : gaufre ovale et moelleuse fourrée à la vergeoise, emblème de Lille |  |
| la tarte al’coloche : tarte aux pommes du Nord, à la pâte levée et à la cassonade |  |
| les gaufres fourrées à la vergeoise : gaufres moelleuses garnies d’une crème à la vergeoise brune | |
| le merveilleux : deux meringues assemblées de crème fouettée et roulées dans des copeaux de chocolat |  |
| le merveilleux au chocolat blanc : variante du merveilleux, à la crème au spéculoos et au chocolat blanc |  |
| les nieulles d’Armentières : petits biscuits secs lancés à la foule lors de la fête des Nieulles d’Armentières |  |
| le pain perdu à la cassonade : pain rassis trempé dans du lait et des œufs, doré et caramélisé à la cassonade |  |
| les pommes riboches : pommes entières enveloppées de pâte et cuites au four |  |
| le pouding du Nord ou pain d’chien : pudding anti-gaspi à base de pain rassis, de lait, de raisins secs et de cassonade |  |
| les spéculoos : biscuits secs à la cassonade et à la cannelle, dégustés traditionnellement à la Saint-Nicolas |  |
| la tarte à la rhubarbe : tarte acidulée à la rhubarbe, grand classique des jardins du Nord |  |
| la tarte au papin : tarte au libouli, garnie d’une crème pâtissière épaisse sur pâte levée |  |
| la tarte au sucre du Nord : tarte sur pâte briochée nappée de vergeoise et de crème, emblème de la région |  |
| Pas-de-Calais | |
| le Calais : gâteau au café, spécialité de la ville de Calais |  |
| la côte d’Opale : entremets nommé d’après le littoral du Pas-de-Calais |  |
| les crèmes brûlées à la chicorée : crèmes brûlées parfumées à la chicorée, boisson emblématique du Nord |  |
Les desserts des Hauts-de-France de Picardie
| Aisne | |
| le gâteau à la broche : gâteau cuit en couches sur une broche tournante, servi lors des mariages |  |
| le gâteau à la rhubarbe : gâteau moelleux à la rhubarbe, fruit très cultivé dans la région |  |
| Oise | |
| la crème Chantilly : crème fouettée sucrée et vanillée, née au château de Chantilly |  |
| les tuiles de Beauvais : fines tuiles croustillantes aux amandes, spécialité beauvaisienne | |
| le galuchon picard : gâteau picard traditionnel, moelleux et rustique |  |
| Somme | |
| les bouloches de Quesnoy-sur-Airaines : douceur traditionnelle du Vimeu picard | |
| le gâteau battu picard : brioche haute et très aérée, riche en beurre et en jaunes d’œufs, emblème de la Picardie |  |
| les macarons d’Amiens : macarons épais et moelleux à la pâte d’amande, sans garniture, spécialité d’Amiens |  |
| le pavé de Corbie : gâteau de forme rectangulaire, spécialité de la ville de Corbie | |
| la tarte à la badrée : tarte picarde garnie d’un appareil à la crème et aux œufs |  |
Questions fréquentes
- Quels sont les desserts des Hauts-de-France les plus connus ? Le merveilleux, la gaufre fourrée lilloise, les spéculoos, la tarte au sucre et le gâteau battu picard comptent parmi les plus célèbres et les plus répandus.
- Qu’est-ce que la vergeoise ? C’est un sucre roux issu du sirop de betterave, au goût caramélisé, très présent dans la région. On la retrouve dans la tarte au sucre, les gaufres fourrées et les galettes russes.
- Qu’est-ce que le libouli ? C’est le nom local d’une crème pâtissière épaisse, littéralement le « lait bouilli ». Il garnit la tarte au papin, aussi appelée tarte au libouli.
- D’où vient le merveilleux ? Ce dessert de meringue et de crème fouettée est une spécialité partagée entre le nord de la France et la Belgique. Il se décline aujourd’hui en de nombreuses versions, du chocolat noir au spéculoos.
Citation sur la cuisine :
“La cuisine est un art, mais comme pour tout art, il faut connaître les techniques et le matériel.”
Nathan Myhrvold