Les beignets bretons de Tréguier sont des beignets à base de farine, sucre, œufs, lait, rhum et pommes. Spécialité bretonne, ces beignets ont la particularité de ne pas être fourrés après cuisson de confiture ou de chocolat mais d’être cuits avec des pommes insérées dans la pâte (hachées et macérées dans le rhum). Cuits tout … Lire la suite
Les treize desserts provençaux de Noël, ou calenos, présentés à la fin du gros souper de la fête de Noël font partie de la tradition provençale et se rattachent à une tradition d’opulence commune à d’autres sociétés méditerranéennes. En 1683, François Marchetti, curé de paroisse d’un quartier de Marseille, les cite sans en donner le chiffre, retenant les fruits frais ou secs et … Lire la suite
Les curbelets sont des gaufrettes fines et sèches enroulées en forme de tube à base de farine, oeufs, sucre, beurre, lait, huile, rhum, citron et sel. Elles se dégustent chaudes ou froides avec un verre de vin blanc de Gaillac, du café ou du thé. Elles accompagnent aussi les desserts : crème, sorbets, salade de … Lire la suite
Le sorbet coco des Antilles est un entremets glacé à base de lait de coco, lait concentré, eau, vanille, cannelle, muscade et poudre de noix de coco. Ce dessert plus proche de la crème glacée que du sorbet est l’un desserts favoris des Antillais et des Guyanais. Il est très apprécié lors des fêtes familiales, … Lire la suite
Le gâteau renversé à l’ananas des iles est un gâteau à base de rondelles d’ananas, poudre de noix de coco, levure, sucre, farine, œufs, rhum, beurre et sel. Facile à réaliser, moelleux et délicieux, ce gâteau très parfumé à la noix de coco et au rhum est idéal lors des collations de la journée. Niveau … Lire la suite
Un flan parisien est un flan pâtissier composé d’un flan sur une base de pâte brisée. Il peut comporter du caramel, de la noix de coco ou du chocolat. Le flan viendrait d’Angleterre et remonterait au Moyen Âge. Il aurait été adapté au XIVè siècle en France. Pâtisserie populaire dans le monde entier, les recettes de flan … Lire la suite
La croustade est un dessert fait de deux pâtes feuilletées généralement fourrées aux pommes, aux pruneaux ou aux raisins secs macérés ou pas dans de l’eau-de-vie. Spécialité culinaire du Sud-Ouest (« crostada » en graphie occitane), elle est fourrée aux myrtilles sauvages en Ariège ou aux poires dans le Tarn. Une variante dite « croustade barcelonaise » … Lire la suite
Un bonbon la rouroute est un petit gâteau rond à base de fécule issue des rhizomes de l’arrow-root (herbe aux flèches), beurre, sucre roux et oeufs. Spécialité de l’ile de la Réunion, le terme d’arrow-root a été déformé avec le temps en la rouroute. Ce petit gâteau se déguste généralement à l’heure du goûter. Niveau … Lire la suite
Les croquettes aux amandes provençales ou croquettes de Vinsobres sont de petits biscuits durs et croquants à base de farine, oeufs et sucre, fourrés aux amandes. En 1908, le boulanger de Vinsobres en Drôme provençale a commencé à commercialiser cette recette familiale remontant au milieu du XIXè siècle. Elle est actuellement produite par des biscuiteries … Lire la suite
Les brassadeaux de Provence sont des biscuits en forme d’anneaux à base de farine, sucre, oeufs, lait, beurre, levure, orange et eau de fleur d’oranger. Le passage à l’eau bouillante avant d’être cuits au four les rend très moelleux et ils sont délicieusement parfumés à l’eau de fleur d’oranger. Spécialité provençale, il s’agit d’échaudés remontant … Lire la suite
La noix charentaise est un chou fourré de crème au beurre traditionnellement parfumée au praliné aux noix. Le chou est glacé au chocolat noir et surmonté d’un cerneau de noix. D’origine charentaise, elle est normalement préparée à partir de beurre Charentes-Poitou. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 45 min Temps de repos : – Temps de cuisson : 25 min Temps total : 1 h … Lire la suite
Le petit janot ou jeannot est un biscuit triangulaire à base de farine, eau et sel, parfumé à l’anis, non sucré et très sec, de couleur jaune pâle. Celui-ci est d’abord échaudé (poché à l’eau bouillante) et sorti de l’eau dès qu’il remonte à la surface. Une fois égoutté, il est cuit à four très chaud une vingtaine … Lire la suite
La pescajoune est une crêpe épaisse composée de farine de froment ou de sarrasin, d’œuf, de lait, d’huile, de sucre et de sel. Spécialité du Sud-Ouest, en particulier de l’ancienne province du Quercy (Lot, Tarn-et-Garonne, Lauragais), elle était à l’origine soit un plat salé, cuite avec du lard et accompagnée d’une salade ou bien se dégustait en dessert, parfumée … Lire la suite
La tarte à la tome est une tarte garnie d’une préparation à base de tome fraîche, d’œuf et de sucre, cuits au four et très légèrement caramélisée. Spécialité pâtissière du Carladès (région traditionnelle à cheval sur le Cantal et l’Aveyron), la tarte à la tome est une spécialité culinaire appréciée des habitants de la région d’Aurillac. Chaque année la fête de la tarte à la tome, a lieu à Raulhac le premier … Lire la suite
Le chaudeau ou le chodo est une préparation sucrée à base d’œuf, lait, vanille, et muscade. Spécialité de la Guadeloupe, sorte de lait de poule à l’antillaise. il est servi lors des mariages, des communions et des baptêmes. Il est généralement accompagné d’un gâteau : pain doux, gâteau fouetté ou le mont-blanc. Il est servi tiède ou bien chaud. … Lire la suite
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