Recettes de cuisine authentique et culture pour tous
Le loukoum, ou rahat loukoum, est une confiserie à base de pâte à base de fleur de maïs et de sucre, aromatisée, saupoudrée de sucre glace et parfois garnie de fruits secs, généralement des amandes, noisettes ou pistaches. En français, le mot loukoum est attesté depuis 1853, emprunté au turc lokum, ou rahat lokum, issu de l’arabe rāḥatu l-ḥulqūm signifiant … Lire la suite
Les bonbons à la menthe maison se préparent à base de sirop de menthe, de sucre, de jus de citron, d’eau, de gélatine et de sucre cristallisé. Faciles et rapides, les bonbons à la menthe sont parfaits à offrir en période de fêtes ou à déguster au fil de la journée. Voici la recette des … Lire la suite
Les bonbons au miel maison sont des confiseries à base de miel, sucre et eau. Faciles à préparer, ils sont particulièrement appréciés tout au long de la journée ou avant de s’endormir. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 5 min Temps de repos : – Temps de cuisson : 5 min Temps … Lire la suite
Les cannes de Noël sont des confiseries à base de beurre, sucre glace, jaune d’oeuf, farine, extrait de vanille et de menthe. L’origine de cette friandise serait liée à la naissance de Jésus et donc à Noël. Un jour, un confiseur de l’Indiana voulut fabriquer un bonbon qui honorerait Jésus. Il fit d’abord un bonbon blanc … Lire la suite
Un mendiant est une confiserie française traditionnelle composée d’un disque de chocolat parsemé de noix et de fruits secs évoquant les quatre ordres mendiants ou monastiques de l’Eglise du Moyen-Âge. Les ingrédients utilisés font référence à la couleur des robes monastiques de chaque ordre : les Franciscains (les frères gris) : gris (raisins secs); les Carmélites (les frères marron) : marron (noisettes, noix); les Dominicains (les frères blancs) : blanc … Lire la suite
Les truffes au chocolat légères sont des confiseries au chocolat à base de ricotta maigre, chocolat noir, cacao et sucre glace. Elles ont été inventées par Louis Dufour, un pâtissier de Chambéry, en décembre 1895. Venant à manquer de matière première pour fabriquer ses friandises de fin d’année, ce chocolatier eut l’idée de mélanger de la crème fraiche, de la vanille et … Lire la suite
Le caramel au beurre salé est une friandise réalisé avec du beurre salé, de la crème fraiche et du sucre. Spécialité bretonne notamment du Morbihan, présent dans les livres de recettes depuis 1946, sa notoriété grandit à partir de 1977, date d’invention par Henri Le Roux, maître chocolatier et caramélier à Quiberon d’un bonbon au caramel au beurre salé et aux … Lire la suite
Les fruits confits, glacés au sucre, sont utilisés en pâtisserie pour la décoration des gâteaux ou consommés seuls, comme dessert ou sucrerie. La préparation consiste à remplacer par osmose l’eau d’un fruit par du sucre, la rareté de l’eau assurant sa conservation. Dès l’Antiquité, les Romains faisaient confire des fruits dans du miel pour les conserver. C’est lors des Croisades en Orient, que les … Lire la suite
Les rochers pralinés sont des chocolats maison faits d’un cœur de praliné et de chocolat, enrobé de chocolat et d’éclats de noisettes torréfiées. Fondants à cœur et croustillants dehors, les rochers pralinés rappellent les célèbres confiseries des fêtes, en version maison et bien meilleure. Préparés avec un praliné amandes-noisettes fait soi-même, les rochers pralinés se … Lire la suite
Un marron glacé est un marron confit dans un sirop de sucre. Un marron est une grosse châtaigne, ronde et non cloisonnée. Il ne doit pas être confondu avec le marron d’Inde, graine toxique du Marronnier d’Inde appelée couramment « marron ». Le premier marron glacé serait apparu à la cour du roi Louis XIV après que le cuisinier François Pierre de La Varenne ait fait cuire … Lire la suite
Les dattes fourrées au mascarpone et aux noix sont des friandises composées de dattes dénoyautées fourrées au mascarpone, sucre et noix; parfumées au rhum et à la cannelle. Faciles à réaliser, très énergétiques, elles se dégustent tout au long de la journée. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 15 min Temps de … Lire la suite
Une praline est un bonbon constitué d’une amande ou d’une cacahuète enveloppée de sucre cuit, teinté et parfumé de différentes manières. La première recette aurait été inventée au XVIIè siècle par Clément Jaluzot, le chef cuisinier du maréchal de Plessis-Praslin. Concassée cette praline devient le pralin utilisé en pâtisserie. Écrasée et mélangée à du chocolat, elle forme le praliné. Le sucre de la … Lire la suite
La nougatine est une confiserie à base de sucre caramélisé et d’amandes effilées. Croquante et dorée, la nougatine sert aussi bien de gourmandise que de décor en pâtisserie. Faite maison, la nougatine se prépare en quelques minutes avec trois ingrédients. Inventée vers 1850 par le confiseur Louis-Jules Bourumeau à Nevers, la nougatine est une version … Lire la suite
Les bonbons aux patates sont des friandises à base de pommes de terre, sucre et beurre d’arachide. Au début de la colonisation, la cuisine québécoise s’articulait principalement autour d’aliments de base : viande de bœuf hachée, carottes, pommes de terre ou patates, beurre d’arachide. L’ingéniosité alors était la règle. Lors des fêtes, on fabriquait des … Lire la suite
La pâte de coing est une préparation de confiserie issue de la cuisson de coings et de sucre. La préparation consiste à faire cuire les coings hachés puis à les malaxer jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Pâte de coings et sucre sont alors cuits ensemble puis placés dans un moule pour obtenir une barre semi-solide, une fois refroidie. Le cognassier est originaire d’Asie … Lire la suite