La crème pâtissière est une crème à base de jaunes d’œuf, de farine de blé ou de fleur de maïs, de sucre, de lait, de vanille en gousse qui se réalise en moins de 5 minutes. Facile et rapide à préparer, elle parfaite pour composer certains gâteaux, tels que le chou à la crème, l’éclair, … Lire la suite
La crème au lait de coco est une crème à base de lait de coco, sucre cristallisé et fleur de maïs. Sans œufs, sans gluten et sans lactose, cette crème veloutée convient à tous les régimes et respecte la plupart des intolérances. Avec seulement 3 ingrédients, elle se prépare en quelques minutes. Le lait de coco est … Lire la suite
La crème Chantilly au mascarpone est une crème à base de crème liquide entière, de sucre, de gélatine et de mascarpone, aromatisée à la vanille. Cette chantilly originale, ferme et très onctueuse, ajoutant du mascarpone, fromage frais très prisé des Italiens est simple à réaliser. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 15 min … Lire la suite
La crème au beurre à la meringue suisse, ou SMBC (Swiss Meringue ButterCream), est une crème à base de beurre, blancs d’oeufs et sucre. Onctueuse et légère, cette crème est un compromis entre la crème au beurre de base (sucre glace et beurre) et la crème au beurre à la meringue italienne. Facile à faire, plus … Lire la suite
La crème au beurre à la meringue italienne (aussi appelée CBMI) est, comme son nom l’indique, une crème réalisée avec du beurre et de la meringue italienne. Plus gourmande, onctueuse et légère que la crème au beurre, elle est plus légère et aérienne que la crème au beurre à la meringue suisse. Cette crème est à fouetter juste avant utilisation … Lire la suite
La crème au chocolat blanc et au mascarpone est une crème à base de chocolat blanc, mascarpone, crème à fouetter et sucre. Sans œufs, très crémeuse, elle est idéale pour les coupes de fruits sucrées, les garnitures de gâteaux ou accompagnée de fruits secs (pistaches, amandes…). Polyvalente, elle est facile et rapide à réaliser. Niveau … Lire la suite
La crème légère est une crème à base de crème pâtissière, de crème au beurre, de sucre et de crème Chantilly. Cette crème est très souvent associée à des fruits frais, par exemple dans une tarte aux framboises ou un fraisier. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 25 min Temps de repos … Lire la suite
La crème frangipane ou frangipane est une crème composée de deux tiers de crème d’amandes et d’un tiers de crème pâtissière. Le nom de la crème vient du patronyme italien Frangipani mais, plusieurs interprétations existent : la recette de la crème aurait été donnée par le comte Cesare Frangipani en cadeau de mariage à Catherine de Médicis (avec le futur roi de France … Lire la suite
La crème d’amandes est une crème composée de beurre en pommade, de poudre d’amandes, de sucre, d’œufs, de farine, le tout fouetté à froid. Elle est traditionnellement parfumée au rhum. Elle entre dans la composition de certaines pâtisseries, telles que les galettes, les pithiviers, les dartois ou les tartes aux fruits, ou d’autres crèmes comme la crème frangipane. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 5 min Temps … Lire la suite
La crème Saint-Honoré ou crème Chiboust ou chibouste est une crème à base de crème pâtissière collée (incorporant de la gélatine) et de meringue italienne. Le Saint-Honoré, qui doit son nom au saint patron des boulangers-pâtissiers, a été inventé vers 1850 chez Chiboust, la plus célèbre pâtisserie parisienne de l’époque située 163 rue Saint-Honoré. Auguste Jullien, apprenti pâtissier chez Chiboust, conçut d’abord le Saint-Honoré … Lire la suite
La crème au mascarpone est une crème sans cuisson à base de mascarpone, crème fraiche liquide, sucre et jaunes d’oeufs. Elle se consomme seule ou sert à garnir des desserts et des gâteaux froids comme le tiramisu. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : – Temps de repos : – Temps total : … Lire la suite
La crème mousseline est une crème composée de crème pâtissière et de beurre. Le beurre est incorporé en deux fois, la moitié lorsque la crème pâtissière est encore chaude puis l’autre moitié lorsqu’elle est froide en foisonnant avec un fouet. Elle peut être parfumée avec un sirop (fleur, fruits, café), une liqueur ou un alcool (kirsch, rhum, Grand Marnier, …), … Lire la suite
La crème diplomate est un mélange de crème pâtissière, de crème fouettée et de gélatine, ce qui lui donne une texture fondante, aérienne et agréable en bouche semblable à la crème mousseline mais, sans beurre. La crème diplomate sert généralement de base en pâtisserie pour garnir fraisiers, mille-feuille, éclairs ou tartes aux fruits. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 30 min Temps … Lire la suite
La crème bavaroise est une crème dérivée de la crème anglaise à laquelle on ajoute de la crème fouettée et de la gélatine. D’invention suisse, cette crème anglaise « collée » (additionnée de gélatine) peut être parfumée aux fruits, au chocolat, au café, au rhum, au kirsch, à la pistache… Il existe aussi des crèmes bavaroises dans lesquelles la crème anglaise est remplacée par de la … Lire la suite
La zabaione ou zabajone ou zabaglione (sabayon en français) est une crème sucrée et mousseuse à base de jaunes d’oeufs, de sucre et de vin ou de liqueur. La zabaione est préparée au bain- marie, montée au fouet jusqu’à devenir très molle. Elle est souvent accompagnée de biscuits (langues de chat,…) ou de gâteaux aux noix. En Italie, elle a donné naissance à des liqueurs célèbres telles que le Vov (1845) … Lire la suite
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