BRACELET DES ARDENNES : la recette facile

Le bracelet des Ardennes est une brioche à base de farine, beurre, oeufs, sucre, lait, sel et levure de boulanger. Dans les Ardennes, cette brioche se présente sous la forme d’une couronne hérissée de petits pics, qui rappelleraient, selon les anciens, la couronne d’épines du Christ.Lors des messes de cérémonies, elle est bénite par le … Lire la suite

GIBASSIÉ, DESSERT PROVENÇAL DE NOËL

Le gibassié ou gibassier est une fougasse sucrée à base de farine, sucre, eau, huile d’olive, levure de boulanger, parfumée à l’anis ou à la fleur d’oranger. Son nom vient du provençal giba ou gibous qui signifie « bosse » soulignant sa forme  légèrement bombée sur le dessus. Dans la région Provence, le gibassié et la pompe à l’huile sont des pâtisseries sucrées en forme de … Lire la suite

PAINS DE LA TOUSSAINT (BOLOS DE SANTOS) : la recette facile

Les (petits) pains de la Toussaint ou « bolos ou bolinhos dos Santos » sont des petits pains sucrés à base de farine, sucre, lait, oeuf, huile, beurre, levure, cannelle et citron. Spécialité culinaire portugaise, ils sont fabriqués traditionnellement le jour de la Toussaint, journée de tous les saints et des martyrs catholiques, créée par l’Église pour convertir … Lire la suite

CHAUSSON AUX POMMES DE SAINT-CALAIS : la recette facile

Le chausson aux pommes est une pâtisserie à base de pâte feuilletée de forme semi-circulaire ou triangulaire contenant de la compote de pomme ou d’autres fruits, se mangeant de préférence chaud. En 1580, une épidémie décima les deux tiers de la population de la ville de Saint-Calais. Les notables ayant quitté la cité, on referma les portes, interdisant aux … Lire la suite

BAGELS SAUMON FROMAGE BLANC : la recette facile

Le bagel ou baguel est un petit pain en forme d’anneau d’une dizaine de centimètre de diamètre à la texture très ferme, fait d’une pâte au levain naturel, cuit brièvement dans l’eau avant d’être passé au four. Ces petits pains sont originaires d’Europe centrale. Leur recette a été emmenée par les immigrants juifs d’Europe de l’Est aux États-Unis et au … Lire la suite

ALLÉLUIAS de CASTELNAUDARY : la recette facile

L’alléluia de Castelnaudary est une pâtisserie française en pâte à choux, garnie de losanges d’angélique garnie de gelée de fruits et de fruits confits. D’après la tradition, le pape Pie VII, à son retour de captivité à Fontainebleau, aurait passé une nuit à l’Hôtellerie Notre-Dame à Castelnaudary le 2 février 1814. Un pâtissier, M. Izard, lui aurait offert … Lire la suite

CHOUETTE BÉARNAISE : la recette facile

La chouette béarnaise est une viennoiserie constituée d’une pâte briochée ou feuilletée contenant de la crème pâtissière, deux demi-oreillons d’abricot, saupoudrée de sucre perlé. Sa forme rappelle des lunettes (les deux verres étant représentés par les abricots), d’où un de ses autres noms : la « lunette aux abricots ». Elle est connu au niveau national sous le nom d’oranais (en référence à la … Lire la suite

BICHONS AU CITRON : la recette facile

Les bichon au citron sont des sortes de chausson à base de pâte feuilletée caramélisée, et fourré de crème bavaroise au citron. Pâtisseries originaires de la région lyonnaise, leur forme ressemble à la tête d’un chien Bichon. Ils s’inspirent du chausson aux pommes, pâtisserie à base de pâte feuilletée garnie de pommes, créée à Saint-Calais (Sarthe) en 1630 suite à une épidémie. Tous les ans en … Lire la suite

JALOUSIES AUX POIRES : la recette facile

Les jalousies ou dartois sont composées d’une pâte feuilleté et d’une compote de pommes, poires ou pruneaux. Cette pâtisserie tiendrait son nom des ouvertures situées sur le dessus de la pâte qui ressembleraient aux jalousies, ces volets orientables permettant d’observer sans être vu. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 20 min Temps … Lire la suite

PAIN DE DIEU (PÃO DE DEUS) : la recette facile

Le Pão de Deus ou Pain de Dieu est une viennoiserie originaire du nord du Portugal. Genre de pain au lait couvert de noix de coco, il est aussi appelé arrufada ou estaladinho et se déguste traditionnellement le jour de la Toussaint. À la Toussaint, les enfants descendent dans les rues pour réclamer ce délice traditionnel portugais. … Lire la suite

CRUFFIN (mi-CROISSANT, mi MUFFIN) : la recette complète

Un cruffin est un hybride de croissant et de muffin. La pâte à croissant est cuite dans un moule à muffins. Le cruffin peut être garni de crèmes ou de confitures. Le premier cruffin connu a été créé par Kate Reid de Lune Croissanterie à Melbourne en Australie en 2013 puis popularisé et commercialisé par … Lire la suite

BOULE DE BERLIN : la recette facile

Une boule de Berlin  est un beignet d’origine austro-allemande à base de pâte levée frite dans de l’huile, fourrée avant la cuisson à la marmelade, à la confiture ou à la costarde, et recouverte de sucre, généralement glacé après la cuisson. Les Berliner se consommaient traditionnellement à l’occasion du réveillon de la Saint-Sylvestre et du … Lire la suite

BRIOCHE TRESSÉE : la recette traditionnelle

La brioche est une viennoiserie, à pâte levée, aérée, contenant de la farine, de la levure, du beurre et des œufs. Sous sa forme actuelle, elle viendrait de Normandie au XVIe siècle. La pâte à brioche remonterait, quant à elle, au Moyen Âge. Le terme « brioche » dérive du verbe « brier », « broyer » en normand ( « pétrir la … Lire la suite

COURONNE DES ROIS : la recette traditionnelle

La couronne des rois ou galette provençale est un gâteau plus ou moins dense ou brioché usuellement élaboré et consommé en Provence à l’occasion de l’Épiphanie (fête chrétienne célébrant le 6 janvier la visite des rois mages à l’enfant Jésus). Sous forme de couronne, parfumé à la fleur d’oranger, ce gâteau est recouvert de sucre … Lire la suite

PANETTONE de NOËL : la recette complète

Le panettone est une brioche fourrée de raisins secs, de fruits confits et de zestes d’agrumes à la structure moelleuse et alvéolée en forme de dôme, d’une hauteur d’environ 12 cm. C’est un gâteau traditionnel d’Italie (Lombardie et Piémont) et de Suisse (Tessin) dont l’origine est imprécise. Facile à préparer, nécessitant un temps de levée assez long, délicieux, moelleux et parfumé, il est parfait … Lire la suite