Recettes de cuisine authentique et culture pour tous
Les desserts d’Île-de-France sont, du fait d’une longue et riche tradition pâtissière liée à la monarchie et à son goût pour la haute gastronomie, devenus de grands classiques de la pâtisserie française. Des salons de la cour aux vitrines des grandes maisons parisiennes, les desserts d’Île-de-France ont donné naissance à des créations mondialement connues, du … Lire la suite
La fouace ou fouasse ou foassa est un gros pain sucré en forme de couronne garni de fruits confits. Élaborée dans le Rouergue et la Haute-Auvergne, il s’agit d’une fabrication ménagère de pâte à pain, parfumée à l’eau de fleur d’oranger, légèrement sucrée et beurrée, assez dense, à base de farine de blé tendre et enrichie avec des … Lire la suite
La coque des rois est un gâteau des rois à base de farine, sucre, levure, oeufs, lait, jus de citron, beurre et sel; recouvert de sucre en grains et badigeonné au jaune d’oeuf avan tla cuisson. Spécialité du Sud-ouest du Quercy à l’Ariège, elle est traditionnellement servie lors de l’Epiphanie. Niveau de difficulté : facile … Lire la suite
La faluche est un pain à base de farine, levure de boulanger, eau, sel et beurre. Pain blanc, moelleux et dense, il a la forme d’un ballon de football aplati. Il s’agit d’un pain traditionnel du Nord-Pas-de-Calais et de la région de Tournai, en Belgique qui est souvent mangé chaud au petit déjeuner ou au goûter, … Lire la suite
Le garfou ou galette des rois béarnaise est une galette à base de farine, oeufs, levure, sucre, beurre, grains d’anis, eau de fleur d’oranger, rhum, citron et sel. Spécialité béarnaise, le garfou est un type de brioche à l’anis que les Sarrasins auraient diffusé lors de leur présence dans le sud de la France. Sa … Lire la suite
Le galette des rois bretonne est une galette à base de farine, sucre, beurre, oeuf, levure et sel dans laquelle on insère une fève. Il s’agit d’une adaptation du gâteau breton, gâteau rond et moelleux avec une croûte dorée sur laquelle on dessine des croisillons à l’aide d’une fourchette, sa texture très friable et sablée se … Lire la suite
Les Nourolles de l’Épiphanie sont une pâtisserie traditionnelle composée d’une pâte briochée et de beurre, ayant la forme de douze petites boules, une pour chacun des apôtres de Jésus Christ; une fève étant insérée dans l’une d’entre elles. Spécialité de l’Épiphanie du département de la Manche, le jour de l’Épiphanie, les douze boules sont découpées à la … Lire la suite
Les haguignettes (appelée aussi aguignettes ou reguignettes sont de petits animaux (coq, poisson, cochon, tortue, lapin, éléphant,…) en pâte feuilletée (fourrée ou non) avec une sorte de raisin noir (ou un morceau de chocolat) en guise d’œil. Il s’agit d’une très ancienne tradition normande du Pays de Caux (XVème siècle) qui désigne les étrennes que … Lire la suite
La couronne des rois bordelaise est un gâteau des rois brioché à base de farine, oeufs, sucre, lait, beurre, levure, fruits confits, eau de fleur d’oranger, cerises et angéliques confites. Elle prend la forme d’une couronne décorée de grains de sucre et de tranches de cédrat confit. Elle reste la pâtisserie traditionnelle des fêtes de Noël, … Lire la suite
La rissole aux poires de Savoie (ou rézule) est un petit chausson rectangulaire et doré, en pâte feuilletée ou brisée, fourré de confiture, de compote (de poire, généralement) ou/et de fruits secs, frit à l’huile ou cuit au four. Spécialité savoyarde ou suisse d’automne et des fêtes de fin d’année, on en trouve également lors … Lire la suite
Le bonbon cravate est une friandise frite à base de farine, de beurre, d’œuf, de sel, de levure et de fleur d’oranger, trempée dans un sirop au miel et à la vanille. Spécialité de La Réunion, le bonbon cravate doit son nom à sa forme torsadée en nœud. Doré et parfumé, le bonbon cravate se … Lire la suite
Le gâteau des rois provençal, appelé le royaume, est une brioche moelleuse en forme de couronne, parfumée à la fleur d’oranger et décorée de fruits confits et de sucre perlé. Spécialité de Provence pour l’Épiphanie, ce gâteau des rois provençal se partage en famille, avec une fève cachée à l’intérieur. Doré et joufflu, le gâteau … Lire la suite
Les macarons de Saint-Jean de Luz sont des biscuits à base de blancs d’oeufs, sucre et poudre d’amandes. Ce macaron est apparu au Pays basque, à Saint-Jean-de-Luz, sous l’impulsion d’un pâtissier, M. Adam, qui en offrit à Louis XIV pour son mariage en 1660. Depuis lors, les descendants du pâtissier perpétuent la tradition, comme à … Lire la suite
Le bonbon miel, ou gâteau au miel, est une friandise à base de farine de riz et de blé, de sucre roux, de miel, de levure, de sel et de vanille. Spécialité de La Réunion, le bonbon miel est croquant dehors, moelleux et sirupeux dedans. Frit puis trempé dans un sirop, le bonbon miel se … Lire la suite
Le gochtial ou gotchial est une spécialité bretonne entre le pain et la brioche, de forme ronde et galbée, à la mie dense, moins aérée que celle du pain, à l’odeur sucrée et à la croute moelleuse et dorée. Il est composé de farine, œufs, beurre demi-sel, lait, sucre, sel et pâte fermentée. Les termes de … Lire la suite