Recettes de cuisine authentique et culture pour tous
Le poirat est une tourte aux poires du Berry : deux abaisses de pâte brisée sucrée enferment des poires macérées au cognac, relevées d’une pointe de poivre, puis arrosées en fin de cuisson d’un mélange de crème et de jus de poires. Dessert des dimanches d’automne et d’hiver, le poirat doit une partie de sa … Lire la suite
Le quatre-quarts est un gâteau breton traditionnel dont les quatre ingrédients, farine, sucre, beurre et œufs, entrent à parts égales, chacun pour un quart, d’où son nom. Simple et inratable, le quatre-quarts tire toute sa saveur de la qualité du beurre, idéalement un beurre demi-sel de Bretagne. Moelleux et dense, avec sa croûte dorée, le … Lire la suite
Un pet de nonne ou pet-de-nonne est un beignet soufflé et sucré de pâte à choux frite. Il est aussi appelé « beignet de vent », « soupir de nonne » ou « pet de vieille » (pet de bièillo) dans l’Aveyron. Les pets-de-nonne sont traditionnellement consommés dans l’est de la France, en Franche-Comté, en Belgique et en Allemagne durant le … Lire la suite
Le moka au café est un gâteau français composé de couches de génoise alternées avec une crème au beurre parfumée au café. Ce moka au café tire son nom du port de Moka, au Yémen, d’où partaient autrefois les cargaisons de café vers l’Europe. Élégant et gourmand, le moka au café se décore de volutes … Lire la suite
Le pithiviers est un gâteau français composée d’une pâte feuilletée et d’une garniture composée de crème d’amande avec quelques gouttes d’arôme d’amande originaire de la commune de Pithiviers (Loiret). Son invention date du XVIIe siècle avec l’invention de la pâte feuilletée, l’apport de crème d’amandes étant censé remonter à une tradition romaine. Il existe deux sortes de … Lire la suite
Les palets bretons sont des biscuits secs à base de pâte brisée, d’environ 1,5 cm d’épaisseur, contenant en moyenne 20 % de beurre demi-sel, de la farine, des jaunes d’œuf, de la levure, du sucre et du sucre vanillé. Leur nom vient du jeu de palets, dont les éléments métalliques ont la même forme ronde … Lire la suite
Le petit-beurre est un biscuit sec rectangulaire à quatre oreilles et aux bords dentelés, fait de farine, de beurre, de sucre et de lait. Créé à Nantes en 1886 par Louis Lefèvre-Utile, le petit-beurre est l’un des biscuits les plus connus de France, et sa forme obéit à un symbolisme précis. Fait maison, le petit-beurre … Lire la suite
Les sablés au beurre traditionnel sont de petits biscuits secs à pâte friable, de diamètre variable et souvent à bord cannelé, à base de farine, beurre, sucre, œuf et sel, mélangés rapidement jusqu’à obtenir une consistance « sableuse ». La pâte est abaissée et découpée à l’emporte-pièce. Selon les Lettres de la marquise de Sévigné, ce sablé … Lire la suite
La tarte aux pralines ou tarte à la praline est un dessert de type tarte, spécialité culinaire lyonnaise qui utilise la praline comme ingrédient central. La praline, confiserie élaborée à partir d’une amande enrobée de sucre « sablé », aurait été inventée au XVIIe siècle à Montargis par le chef du maréchal de Plessis-Praslin. La tarte aux … Lire la suite
Les lunettes de Romans sont des sablés pâtissiers en forme de losange arrondi aux bords dentelés, fourrés de confiture et saupoudrés de sucre glace. Originaires de Romans-sur-Isère, dans la Drôme, les lunettes de Romans tirent leur nom des deux trous percés dans le sablé du dessus, qui rappellent une paire de lunettes une fois le … Lire la suite
Les merveilles du Sud-Ouest sont des beignets de carnaval à base de farine, d’œufs, de beurre et de sucre, parfumés à la fleur d’oranger, à l’armagnac ou au rhum et à l’orange. Spécialité de Gascogne, du Bordelais, des Charentes et du Périgord, ces merveilles du Sud-Ouest se dégustent chaudes, saupoudrées de sucre glace ou de … Lire la suite
La tarte aux pruneaux est une variété de tarte sucrée, garnie de pruneaux dénoyautées, cuite au four. C’était le dessert traditionnel des mariés de l’ile d’Yeu. En Suisse, cette tarte prend le nom de gâteau aux pruneaux et est notamment consommée lors du Jeûne fédéral et du Jeûne genevois. Les pruneaux sont coupées en moitiés ou … Lire la suite
Le clafoutis est un gâteau composé de cerises entières recouvertes d’un appareil à flan (sucre, farine, lait, œufs avec parfois du beurre ou de la crème). Le nom de clafoutis est attesté dès 1864. C’est un dessert originaire du Limousin. Il est appelé milliard ou millard dans le Limousin et en Auvergne. Traditionnellement, les cerises ne sont pas dénoyautées pour que … Lire la suite
La tarte aux myrtilles est une tarte sucrée garnie de myrtilles, dessert de saison des régions de montagne où pousse le petit fruit bleu. Dans les Vosges, on l’appelle « tarte aux brimbelles » : c’est le dessert vedette des fermes-auberges des hautes Vosges. Gourmande et acidulée, la tarte aux myrtilles associe ici une pâte … Lire la suite
La tarte au fromage blanc de Lorraine ou tarte au me’gin ou tarte au maugin est une tarte au fromage blanc et à la crème fraîche spécialité de la région de Metz. Elle se prépare comme une quiche lorraine, composée d’œufs, de fromage blanc égoutté et de crème fraîche. Elle appartient à la famille des … Lire la suite