Recettes de cuisine authentique et culture pour tous
Les palets de Sologne sont de fins biscuits pur beurre, croustillants sur les bords et tendres au centre, parsemés de raisins secs macérés dans le rhum. Inspirés du célèbre palet solognot de la Biscuiterie de Chambord, les palets de Sologne se préparent avec une pâte souple, déposée en petits tas à la poche à douille, … Lire la suite
Les palets de dame sont de petits biscuits ronds et moelleux, riches en beurre, parfumés à la vanille et piqués de raisins macérés dans le rhum, puis nappés d’une fine couche de confiture d’abricot et d’un glaçage blanc brillant. Spécialité du Nord, les palets de dame se savourent à l’heure du thé dans les salons … Lire la suite
La tarte alsacienne aux pommes se reconnaît à ce qui la distingue des autres tartes aux pommes françaises : les fruits y cuisent dans un appareil à flan. Sur une pâte brisée, des lamelles de pommes disposées en spirale sont nappées d’un mélange de crème fraîche, d’œufs, de sucre et d’une pointe de rhum, puis … Lire la suite
Le flan coco des îles est le dessert antillais par excellence : un flan au lait concentré sucré et à la noix de coco râpée, cuit au bain-marie sur un fond de caramel. Ce qui fait la signature du flan coco, c’est sa double texture, une crème fondante surmontée d’une couche dense et biscuitée. Voici … Lire la suite
Le Mont-Blanc aux marrons est un dessert français à base de purée de marrons sucrée et de crème fouettée. La crème de marron, passée au presse-purée, forme des vermicelles que l’on dresse en dôme, puis la chantilly et le sucre glace dessinent un sommet enneigé. Servi en grand dessert à partager ou en petites portions … Lire la suite
La crêpe bretonne est un plat traditionnel de Basse-Bretagne. Elle est confectionnée pour la crêpe sucrée à partir de farine de froment, d’œufs, de sucre et de lait, éventuellement parfumée (rhum, agrumes…); et pour la crêpe salée, à partir de farine de sarrasin coupée avec un maximum de 30 % de farine de froment, du … Lire la suite
Les crêpes bretonnes sucrées sont un plat traditionnel de Basse-Bretagne, à base de farine de froment, d’œufs, de sucre et de lait, éventuellement parfumées au rhum ou aux agrumes. À la différence des crêpes bretonnes sucrées, les crêpes salées se préparent avec de la farine de sarrasin coupée d’un maximum de 30 % de farine … Lire la suite
La teurgoule est le riz au lait de Normandie : un dessert de riz rond, de lait entier, de sucre et de cannelle, cuit des heures durant à four très doux dans une terrine en terre. Au fil de la cuisson, le riz fond dans le lait jusqu’à devenir crémeux, tandis qu’une croûte brune et … Lire la suite
Le gâteau opéra est un entremets au chocolat et au café, constitué d’une succession de biscuits Joconde imbibés d’un sirop au café (et au Grand Marnier), de ganache et de crème au beurre au café, le tout recouvert d’un glaçage au chocolat. Grand classique de la pâtisserie française, le gâteau opéra séduit par ses couches … Lire la suite
La couve crestoise est un gâteau provençal de Pâques. Gâteau en pâte sablée plutôt sec d’environ 1,5 cm d’épaisseur, il peut être parfumé au zeste d’orange, de citron, ou d’un mélange des deux. Les recettes d’origine ne comportent pas de levure mais du bicarbonate de soude. Rond et plat avec les bords relevés, de couleur … Lire la suite
L’osterlammele ou lammele, prononcé « lamala » dans le Haut-Rhin (mot alsacien signifiant « petit agneau de Pâques »), est une pâtisserie traditionnelle d’Alsace en forme d’agneau pascal offerte le matin du jour de Pâques. Tradition typiquement alsacienne, elle est attestée dès 1519 : le fiancé l’offrait à sa fiancée. On l’offrait aussi aux enfants au retour de la messe … Lire la suite
Le poirat est une tourte aux poires du Berry : deux abaisses de pâte brisée sucrée enferment des poires macérées au cognac, relevées d’une pointe de poivre, puis arrosées en fin de cuisson d’un mélange de crème et de jus de poires. Dessert des dimanches d’automne et d’hiver, le poirat doit une partie de sa … Lire la suite
Le quatre-quarts est un gâteau breton traditionnel dont les quatre ingrédients, farine, sucre, beurre et œufs, entrent à parts égales, chacun pour un quart, d’où son nom. Simple et inratable, le quatre-quarts tire toute sa saveur de la qualité du beurre, idéalement un beurre demi-sel de Bretagne. Moelleux et dense, avec sa croûte dorée, le … Lire la suite
Les pets de nonne sont de petits beignets soufflés en pâte à choux, frits puis roulés dans le sucre. Légers et creux à l’intérieur, les pets de nonne sont parfumés au rhum ou à la fleur d’oranger. On prépare surtout les pets de nonne au moment du carnaval, dans l’est de la France, en Franche-Comté, … Lire la suite
Le moka au café est un gâteau français composé de couches de génoise alternées avec une crème au beurre parfumée au café. Ce moka au café tire son nom du port de Moka, au Yémen, d’où partaient autrefois les cargaisons de café vers l’Europe. Élégant et gourmand, le moka au café se décore de volutes … Lire la suite