Desserts régionaux

TIAN PROVENÇAL : la recette facile

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Un tian (de l’occitan tian, issu du grec ancien têganon ou « plat en terre ») désigne un plat de cuisson et de service, large et peu profond, en terre cuite vernissée, de la cuisine traditionnelle provençale ainsi qu’une spécialité culinaire traditionnelle de cuisine provençale.  Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 10 min Temps de repos : – Temps total : 25 min Ingrédients : 4 personnes 375 g … Lire la suite

GALETTES BRETONNES DE PONT-AVEN : la recette facile

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Les galettes bretonnes de Pont-Aven sont des biscuits sablés à base de farine, sucre, beurre, oeufs, vanillé, levure et sel. À Pont-Aven, elles sont notamment fabriquées par la biscuiterie Traou Mad ou la biscuiterie de Pont-Aven. Les galettes bretonnes sont souvent présentées et conservées dans des boîtes en métal décorées. La galette bretonne et le palet … Lire la suite

Clafoutis aux mirabelles : la recette du dessert de fin d’été

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clafoutis aux mirabelles doré dans son moule

Le clafoutis aux mirabelles est un dessert composé de mirabelles nappées d’un appareil à flan (œufs, lait, farine, sucre et beurre). Fondant et parfumé, le clafoutis aux mirabelles met à l’honneur la petite prune dorée de Lorraine. Simple et rustique, le clafoutis aux mirabelles se déguste tiède ou froid, en fin de repas ou au … Lire la suite

Spéculoos, la recette traditionnelle du biscuit de Saint-Nicolas

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Spéculoos moulés en forme de saint Nicolas, dorés à la sortie du four

Le spéculoos ou speculoos est un biscuit traditionnel à base de farine, beurre, cassonade brune, eau, sel, bicarbonate de soude, cannelle, girofle. Il a une texture granuleuse due à la présence de cassonade de candi brune.  Il est souvent en forme de saint Nicolas, ou de saint Martin (équivalent de saint Nicolas dans certaines régions de Flandre) ou d’autres personnages … Lire la suite

PALETS DE SOLOGNE : la recette facile

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Le palet de Sologne au rhum et aux raisins, connu aussi sous le nom de palet Solognot, est un biscuit doux et croustillant à base de pâte sablée pur beurre, incluant des  raisins secs macérés dans du rhum.  La farine utilisée est une farine de froment pure et blanche, riche en protéines. Les oeufs sont frais et … Lire la suite

PALETS DE DAME : la recette facile

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En pâtisserie, un palet est un petit gâteau sec en forme de cylindre plat. Outre les palets bretons, les palets de dame et les palets de Chambord sont des classiques de la pâtisserie française. Les premiers palets de dame apparurent en France au XVIIIè siècle. Selon la tradition, un pâtissier, travaillant près des jardins du Palais Royal à Paris, voyant chaque jour … Lire la suite

TARTE ALSACIENNE AUX POMMES : la recette facile

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La tarte aux pommes est une tarte sucrée, faite d’une pâte feuilletée ou brisée garnie de pommes acidulées, éventuellement épluchées, coupées en morceaux ou préparées en compote, consommée chaude, tiède ou froide. La tarte est à base de pommes acidulées, éventuellement épluchées,  coupées en morceaux ou préparées en compote. Complétée par un appareil à flan et sans compote, elle est dite … Lire la suite

FLAN COCO DES ILES : la recette facile

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Le flan coco des iles est un flan à la noix de coco composé d’œufs battus dans du lait et de noix de coco que l’on cuit au bain-marie au four.  Originaire des Antilles, ils sont parfois accompagnés d’un nappage au caramel. Ils présentent la particularité d’avoir une double texture : flan et biscuit. Niveau de … Lire la suite

MONT-BLANC : la recette facile

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Le Mont-Blanc est un gâteau d’origine française (duché de Savoie) à base de purée de marrons sucrée et de crème fouettée. Formé d’une base de meringue ou de génoise, il est garni de crème chantilly, recouverte d’une crème de marron passée au tamis pour former des vermicelles, le tout saupoudré  de sucre glace. Il s’agit … Lire la suite

GALETTE BRETONNE SUCRÉE AU BLÉ NOIR : la recette traditionnelle

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La crêpe bretonne est un plat traditionnel de Basse-Bretagne. Elle est confectionnée pour la crêpe sucrée à partir de farine de froment, d’œufs, de sucre et de lait, éventuellement parfumée (rhum, agrumes…); et pour la crêpe salée, à partir de farine de sarrasin coupée avec un maximum de 30 % de farine de froment, du … Lire la suite

Crêpes bretonnes sucrées : la recette traditionnelle de Basse-Bretagne

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Crêpes bretonnes sucrées traditionnelles au froment

Les crêpes bretonnes sucrées sont un plat traditionnel de Basse-Bretagne, à base de farine de froment, d’œufs, de sucre et de lait, éventuellement parfumées au rhum ou aux agrumes. À la différence des crêpes bretonnes sucrées, les crêpes salées se préparent avec de la farine de sarrasin coupée d’un maximum de 30 % de farine … Lire la suite

RIZ AU LAIT AU FOUR ou TEURGOULE : la recette facile

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La teurgoule ou riz au lait au four est un dessert typiquement normand. Il s’agit d’une sorte de riz au lait sucré parfumé à la cannelle, cuit à four très doux dans un plat spécial (terrine ou jatte à bec en grès émaillé) durant 5 à 7 h de sorte que les grains de riz … Lire la suite

Gâteau opéra : la recette de l’entremets café-chocolat

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gâteau opéra, entremets café-chocolat aux couches de biscuit Joconde et glaçage

Le gâteau opéra est un entremets au chocolat et au café, constitué d’une succession de biscuits Joconde imbibés d’un sirop au café (et au Grand Marnier), de ganache et de crème au beurre au café, le tout recouvert d’un glaçage au chocolat. Grand classique de la pâtisserie française, le gâteau opéra séduit par ses couches … Lire la suite

COUVE CRESTOISE : la recette facile

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La couve crestoise est un gâteau provençal de Pâques. Gâteau en pâte sablée plutôt sec d’environ 1,5 cm d’épaisseur, il peut être parfumé au zeste d’orange, de citron, ou d’un mélange des deux. Les recettes d’origine ne comportent pas de levure mais du bicarbonate de soude. Rond et plat avec les bords relevés, de couleur … Lire la suite

LAMMELE ou AGNEAU PASCAL : la recette facile

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L’osterlammele ou lammele, prononcé « lamala » dans le Haut-Rhin (mot alsacien signifiant « petit agneau de Pâques »), est une pâtisserie traditionnelle d’Alsace en forme d’agneau pascal offerte le matin du jour de Pâques. Tradition typiquement alsacienne, elle est attestée dès 1519 : le fiancé l’offrait à sa fiancée. On l’offrait aussi aux enfants au retour de la messe … Lire la suite