Un clafoutis est un gâteau traditionnellement composé de cerises entièrement recouvertes d’un appareil à flan (sucre, sucre vanillé, farine, lait et œufs). Certaines variantes incluent du beurre ou de la crème. Traditionnellement, les cerises ne sont pas dénoyautées, afin que le jus des cerises ne se mélange pas à la pâte. La cerise de Montmorency est réputée pour les clafoutis. Le clafoutis aux bigarreaux marmottes non … Lire la suite
Le spéculoos ou speculoos est un biscuit traditionnel à base de farine, beurre, cassonade brune, eau, sel, bicarbonate de soude, cannelle, girofle. Il a une texture granuleuse due à la présence de cassonade de candi brune. Il est souvent en forme de saint Nicolas, ou de saint Martin (équivalent de saint Nicolas dans certaines régions de Flandre) ou d’autres personnages … Lire la suite
Le palet de Sologne au rhum et aux raisins, connu aussi sous le nom de palet Solognot, est un biscuit doux et croustillant à base de pâte sablée pur beurre, incluant des raisins secs macérés dans du rhum. La farine utilisée est une farine de froment pure et blanche, riche en protéines. Les oeufs sont frais et … Lire la suite
En pâtisserie, un palet est un petit gâteau sec en forme de cylindre plat. Outre les palets bretons, les palets de dame et les palets de Chambord sont des classiques de la pâtisserie française. Les premiers palets de dame apparurent en France au XVIIIè siècle. Selon la tradition, un pâtissier, travaillant près des jardins du Palais Royal à Paris, voyant chaque jour … Lire la suite
La tarte aux pommes est une tarte sucrée, faite d’une pâte feuilletée ou brisée garnie de pommes acidulées, éventuellement épluchées, coupées en morceaux ou préparées en compote, consommée chaude, tiède ou froide. La tarte est à base de pommes acidulées, éventuellement épluchées, coupées en morceaux ou préparées en compote. Complétée par un appareil à flan et sans compote, elle est dite … Lire la suite
Le flan coco des iles est un flan à la noix de coco composé d’œufs battus dans du lait et de noix de coco que l’on cuit au bain-marie au four. Originaire des Antilles, ils sont parfois accompagnés d’un nappage au caramel. Ils présentent la particularité d’avoir une double texture : flan et biscuit. Niveau de … Lire la suite
Le Mont-Blanc est un gâteau d’origine française (duché de Savoie) à base de purée de marrons sucrée et de crème fouettée. Formé d’une base de meringue ou de génoise, il est garni de crème chantilly, recouverte d’une crème de marron passée au tamis pour former des vermicelles, le tout saupoudré de sucre glace. Il s’agit … Lire la suite
La crêpe bretonne est un plat traditionnel de Basse-Bretagne. Elle est confectionnée pour la crêpe sucrée à partir de farine de froment, d’œufs, de sucre et de lait, éventuellement parfumée (rhum, agrumes…); et pour la crêpe salée, à partir de farine de sarrasin coupée avec un maximum de 30 % de farine de froment, du … Lire la suite
La crêpe bretonne est un plat traditionnel de Basse-Bretagne. Elle est confectionnée pour la crêpe sucrée à partir de farine de froment d’œufs, de farine, de sucre et de lait, éventuellement parfumée (rhum, agrumes…); et pour la crêpe salée, à partir de farine de sarrasin coupée avec un maximum de 30 % de farine de froment, … Lire la suite
La teurgoule ou riz au lait au four est un dessert typiquement normand. Il s’agit d’une sorte de riz au lait sucré parfumé à la cannelle, cuit à four très doux dans un plat spécial (terrine ou jatte à bec en grès émaillé) durant 5 à 7 h de sorte que les grains de riz … Lire la suite
L’Opéra est un entremets au chocolat et au café constitué d’une succession de biscuits Joconde imbibés d’un sirop au Grand Marnier ou au café, de ganache et de crème au beurre café, recouvert par un glaçage au chocolat.Une publicité parue en 1899 dans Le Gaulois propose un gâteau Opéra. D’après la maison Dalloyau, le gâteau … Lire la suite
La couve crestoise est un gâteau provençal de Pâques. Gâteau en pâte sablée plutôt sec d’environ 1,5 cm d’épaisseur, il peut être parfumé au zeste d’orange, de citron, ou d’un mélange des deux. Les recettes d’origine ne comportent pas de levure mais du bicarbonate de soude. Rond et plat avec les bords relevés, de couleur … Lire la suite
L’osterlammele ou lammele, prononcé « lamala » dans le Haut-Rhin (mot alsacien signifiant « petit agneau de Pâques »), est une pâtisserie traditionnelle d’Alsace en forme d’agneau pascal offerte le matin du jour de Pâques. Tradition typiquement alsacienne, elle est attestée dès 1519 : le fiancé l’offrait à sa fiancée. On l’offrait aussi aux enfants au retour de la messe … Lire la suite
Le poirat est une tourte aux poires à base de pâte brisée, dorée sur le dessus et légèrement parfumée de poivre. Dessert des dimanches d’hiver, George Sand en raffolait. Le poirat fait partie du patrimoine culinaire du Berry. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 25 min Temps de cuisson : 35 min … Lire la suite
Le quatre-quarts est un gâteau d’origine bretonne dont les quatre ingrédients (farine, sucre, beurre, œufs) sont en quantité égale, représentant chacun un quart. Cette spécialité existe en Angleterre sous le nom de « pound cake, » cake pesant une livre. En Bretagne, sa saveur lui vient du « beurre de baratte de Bretagne au sel de Guérande et … Lire la suite
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