Recettes de cuisine authentique et culture pour tous
La galette au sucre, ou galette à suc’ comme on l’appelle dans les Ardennes, est une brioche ronde et plate garnie de noisettes de beurre et de sucre, qui fondent et caramélisent au four. Dorée et croustillante en surface, moelleuse à l’intérieur, la galette au sucre se creuse de petits trous où le beurre et … Lire la suite
Le gâteau mollet est une spécialité culinaire de l’Argonne ardennaise. Il s’agit d’un gâteau au beurre, aux œufs et au lait à pâte levée, servi au dessert ou en entrée à la forme de kouglof. Son origine géographique (Ardennes ou Champagne) et sa date de création est imprécise. Il aurait été apporté par des Alsaciens fuyant la guerre de 1870, d’où sa ressemblance avec le kouglof. Lors des repas … Lire la suite
Le calisson (de la langue d’oc calissoun) est une confiserie à base de pâte de melon confit et d’amandes broyés ensemble, nappée de glace royale, posée sur une feuille de pain azyme. Cette friandise généralement parfumée à la fleur d’oranger à la forme d’amande est une spécialité d’Aix-en-Provence depuis le XVè siècle. La première référence au calisson remonte au XIIè siècle. Un texte en latin médiéval italien utilise le terme calisone pour désigner un gâteau d’amandes et de … Lire la suite
Le casse-museau est un gâteau tarnais fait de caillé de lait de brebis, d’œufs, de farine et de zeste de citron, roulé en boules et cuit à four très chaud. Ce qui donne au casse-museau son nom, c’est sa coque : elle durcit à 250 degrés, on la fend en croix dès qu’elle colore, puis … Lire la suite
Un gâteau au champagne est un gâteau de type biscuit de Savoie incorporant du champagne originaire de la région champenoise. L’origine du mot « champagne » provient de l’ancien terme français « canpayne ». Datant du XIè siècle, ce mot signifie « grande étendue de terrain plat ». Ce sont les nombreux champs ouverts sur … Lire la suite
Le gâteau de ménage est une tarte briochée traditionnelle de Franche-Comté, nappée de goumeau, un mélange de crème, d’œufs et de sucre. Aussi appelé gâteau de fête ou toutché en franc-comtois, le gâteau de ménage se prépare à partir d’une pâte briochée riche que l’on garnit avant cuisson. Cousin de la galette comtoise, le gâteau … Lire la suite
Le nic nac est un petit biscuit sec à bord dentelé, découpé en forme de lettre ou de chiffre et coiffé d’une minuscule meringue blanche, rose ou jaune. Répandu en Belgique, aux Pays-Bas et en Picardie, le nic nac se distribue traditionnellement à la Saint-Nicolas, à la maison comme à l’école. Sa fabrication tient en … Lire la suite
Le tourment d’amour est une petite tartelette des Antilles composée d’un fond de pâte, d’une couche de confiture et d’un biscuit moelleux qui recouvre le tout. Spécialité des îles des Saintes, en Guadeloupe, le tourment d’amour se garnit traditionnellement de confiture de noix de coco, mais aussi de goyave, de banane, d’ananas ou de mangue. … Lire la suite
Les babas bouchons sont de petits babas au rhum en forme de bouchon, cuits dans des moules cylindriques puis plongés dans un sirop chaud parfumé à l’orange, à la vanille, à l’anis étoilé et à la cannelle. Leur pâte levée, proche d’une brioche, devient si aérée à la cuisson que les babas bouchons absorbent le … Lire la suite
Le flan alsacien aux pommes est un dessert à base de lait, d’œufs, de farine, de beurre et de sucre, garni de pommes coupées en lamelles et dorées au beurre. À mi-chemin entre la tarte aux pommes sans pâte et le clafoutis, le flan alsacien aux pommes séduit par sa texture fondante et son parfum … Lire la suite
Les biscuits comtesses (kontès en créole guyanais) sont de petits sablés à peine sucrés, typiques de la cuisine de Guyane. Dans leur version traditionnelle, les biscuits comtesses ne contiennent ni œuf, ni eau, ni arôme : rien que de la farine, du beurre, du sucre et du sel. Fondants et délicatement friables, les biscuits comtesses … Lire la suite
Un tian (de l’occitan tian, issu du grec ancien têganon ou « plat en terre ») désigne un plat de cuisson et de service, large et peu profond, en terre cuite vernissée, de la cuisine traditionnelle provençale ainsi qu’une spécialité culinaire traditionnelle de cuisine provençale. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 10 min Temps de repos : – Temps total : 25 min Ingrédients : 4 personnes 375 g … Lire la suite
Fines, dorées et croustillantes, avec cette pointe de sel qui fait toute leur personnalité, les galettes de Pont-Aven sont les plus célèbres des biscuits bretons. Pur beurre demi-sel, farine, sucre et un œuf : leur recette tient en quelques ingrédients, mais leur histoire est intimement liée à la petite cité du Finistère qui leur a … Lire la suite
Le clafoutis aux mirabelles est un dessert composé de mirabelles nappées d’un appareil à flan (œufs, lait, farine, sucre et beurre). Fondant et parfumé, le clafoutis aux mirabelles met à l’honneur la petite prune dorée de Lorraine. Simple et rustique, le clafoutis aux mirabelles se déguste tiède ou froid, en fin de repas ou au … Lire la suite
Le spéculoos ou speculoos est un biscuit traditionnel à base de farine, beurre, cassonade brune, eau, sel, bicarbonate de soude, cannelle, girofle. Il a une texture granuleuse due à la présence de cassonade de candi brune. Il est souvent en forme de saint Nicolas, ou de saint Martin (équivalent de saint Nicolas dans certaines régions de Flandre) ou d’autres personnages … Lire la suite