Recettes de cuisine authentique et culture pour tous
Le crumble aux fruits, appelé croustade au Canada, est un dessert d’origine britannique composé d’une couche de fruits dans le fond du plat, et d’une couche à l’apparence émiettée d’où le nom (« to crumble » signifiant « tomber en miettes ».) Le crumble a été créé au Royaume-Uni durant la Seconde Guerre mondiale en raison du rationnement, les … Lire la suite
Le riz au lait grand-mère, recette ancienne et réconfortante, est un dessert sucré composé de riz cuit dans du lait sucré et de crème liquide, parfumé à la vanille et à la cannelle. Louis IX, en route pour la croisade, aurait déjeuné en 1248 à Sens d’un riz au lait. La recette s’est enrichie de … Lire la suite
Le far breton aux pruneaux est un dessert traditionnel de Bretagne, proche du clafoutis, à base de farine, de sucre, d’œufs, de lait et de fruits. Cuit au four dans un plat beurré, le far breton aux pruneaux prend une texture dense et fondante, entre le flan et le gâteau, avec une belle croûte dorée. … Lire la suite
La galette ou tarte au sucre de Pérouges est une tarte au sucre fabriquée à base de pâte levée parfumée au citron sur laquelle on dispose une préparation à base de beurre (ou de crème) et de sucre. Spécialité culinaire de la cité médiévale de Pérouges (Ain). La recette originelle remonte à 1912 et fait … Lire la suite
La tarte au sucre du Nord est une pâtisserie à pâte levée garnie de vergeoise, de beurre et de crème, typique du Nord de la France et de la Belgique. Moelleuse et fondante, la tarte au sucre du Nord doit son goût caramélisé à la vergeoise brune. La tarte au sucre du Nord se déguste … Lire la suite
Le gâteau basque est un gâteau typique du Labourd et d’une partie de la Basse-Navarre, au Pays basque, traditionnellement fourré de cerises noires, ou de crème pâtissière à l’amande ou au rhum/vanille. Apparu dans la seconde moitié du XIXè siècle, il n’est consommé que par une partie de la population basque et lors d’occasions particulières : … Lire la suite
La tarte normande est une tarte aux pommes garnie d’un appareil à la crème, aux œufs, à la poudre d’amandes et au calvados, sur un fond de pâte sablée. Ce qui distingue la tarte normande de toutes les autres tartes aux pommes, c’est précisément l’eau-de-vie : quelques cuillerées suffisent à faire ressortir le fruit au … Lire la suite
La galette bressane est un dessert typiquement bressan proche de la tarte au sucre du Nord ou de la galette au sucre de Pérouges autre spécialité de l’Ain. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 25 min Temps de repos: 45 min Temps total : 1h 30 … Lire la suite
La tarte au sucre du Québec au sirop d’érable est une tarte à base de pâte brisée et d’une crème au sucre composée de crème fraiche, beurre, oeuf, vergeoise et sirop d’érable. Le sirop d’érable est fabriqué dans les forêts du nord-est de l’Amérique du Nord, particulièrement au Québec (trois quarts de la production mondiale et 95 % de … Lire la suite
La couronne des rois ou galette provençale est un gâteau plus ou moins dense ou brioché usuellement élaboré et consommé en Provence à l’occasion de l’Épiphanie (fête chrétienne célébrant le 6 janvier la visite des rois mages à l’enfant Jésus). Sous forme de couronne, parfumé à la fleur d’oranger, ce gâteau est recouvert de sucre … Lire la suite
Le gâteau de Savoie est un gâteau extrêmement léger à base d’œufs, de sucre, de farine et de fécule de maïs, sans matière grasse. Sa légèreté, le gâteau de Savoie la doit aux blancs montés en neige, incorporés délicatement à la pâte, qui lui donnent cette mie aérienne et moelleuse relevée d’un zeste de citron. … Lire la suite
La tarte aux abricots est un dessert composé d’une pâte feuilletée, d’un appareil à base d’œufs, de sucre, de crème fraîche et de poudre d’amande, garni de moitiés d’abricots. Fraîche, acidulée, dorée au four en moins d’une heure, la tarte aux abricots est l’un des grands classiques de l’été, quand les fruits arrivent gorgés de … Lire la suite
Le fraisier est une pâtisserie à base de fraises, de génoise, de crème, recouverte parfois d’une mince couche de pâte d’amande ou d’un sirop de fraises. Ses origines ne sont pas connues. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 40 min Temps de repos: 6 h 30 min Temps de cuisson : 20 … Lire la suite
Dessert traditionnel du Sud-Ouest, la tourtière aux pommes est un gâteau feuilleté rond, couvert d’un voile de volutes de pâte croustillantes et caramélisées. L’originalité de la tourtière aux pommes réside dans un empilement de fines feuilles de pâte étirées, beurrées et sucrées, garnies de lamelles de pommes macérées dans l’armagnac. Ces couches de pâte très … Lire la suite
La panna cotta, littéralement « crème cuite », est un dessert italien originaire du Piémont, élaboré à partir de crème et de sucre, parfumé à la vanille et pris à la gélatine. La panna cotta ne demande que dix minutes de préparation : on chauffe, on dissout, on verse, et le froid fait le reste. … Lire la suite