Recettes de cuisine authentique et culture pour tous
Le gâteau coeur crème pâtissière est un délicieux gâteau composé d’une génoise renfermant une crème pâtissière à la vanille. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 40 min Temps de cuisson : 20 min Temps total : 1 h Ingrédients : 4 personnes Génoise : 100 g de farine 2 œufs 2 c. à s. de … Lire la suite
La crème brûlée est un dessert composé de jaune d’œufs, de sucre, de crème, de vanille et de caramel. Français, Espagnols et Anglais se disputent son origine. Elle est proche de la crème catalane préparée pour la fête de la Saint-Jean depuis le XVIIè siècle et importée en Flandre lors de l’occupation espagnole. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : … Lire la suite
Le moelleux au chocolat est un gâteau au chocolat différent du fondant au chocolat (contenant plus d’œuf et moins de farine). Un peu sec s’il est trop cuit, une cuisson rapide préserve un cœur coulant tout en conservant une croûte croustillante (mi-cuit). Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 25 min Temps de cuisson : 25 min … Lire la suite
Une religieuse est une pâtisserie composée de deux choux garnis de crème pâtissière posés l’un sur l’autre, le chou supérieur censé représenter la tête étant deux fois plus petit. Les choux sont recouverts de fondant du même parfum que la crème pâtissière, et d’une crème au beurre au café ou à la vanille. La religieuse a été inventée vers 1856 chez Frascati, … Lire la suite
Le kouglof de Noël (ou kougelhopf) est une brioche traditionnelle à pâte levée, à base de farine, de lait, de beurre, d’œufs, de raisins secs, d’amandes et de kirsch. Le kouglof de Noël est une spécialité alsacienne, également répandue en Autriche, en République tchèque et dans le sud de l’Allemagne. Cuit dans un moule cannelé … Lire la suite
Le kouign-amann traditionnel est une pâtisserie-boulangère de Douarnenez, en Bretagne. Feuilleté de pâte à pain, de beurre demi-sel et de sucre, le kouign-amann traditionnel caramélise à la cuisson, fondant à l’intérieur et croustillant à l’extérieur. Réalisé par tourage à froid, le kouign-amann traditionnel se déguste tiède. En breton, « kouign » signifie « gâteau » … Lire la suite
La tarte tropézienne est un gâteau monté à partir d’une brioche au sucre fendue en deux et garnie d’un mélange de deux crèmes, crème pâtissière et crème au beurre, aromatisée de fleur d’oranger. Le pâtissier Alexandre Micka a apporté de Pologne cette recette de gâteau brioché à la crème de sa grand-mère. En 1952, il présenta sa tarte à Brigitte … Lire la suite
Ces trois recettes de bredeles réunissent des classiques de Noël en Alsace : spitzbuben à la confiture, étoiles à la cannelle et brédalas. Ces recettes de bredeles, petits fours confectionnés dès le XIVe siècle sur le marché de Saint-Nicolas de Strasbourg, se transmettent en famille depuis des générations. En 1570, la fermeture du marché par … Lire la suite
L’origine des bredeles, petits fours alsaciens confectionnés à l’occasion des fêtes de Noël, est difficile à établir. On en trouvait dès le XIVème siècle sur le marché de Saint-Nicolas de Strasbourg. En 1570, on rapporte que lorsque le magistrat de Strasbourg interdit le marché, les ménagères de la ville qui ne pouvaient plus s’approvisionner en agrumes … Lire la suite
L’éclair au chocolat est une pâtisserie française en pâte à choux allongée, fourrée de crème pâtissière au chocolat et recouverte d’un glaçage. Grand classique, l’éclair au chocolat se décline aussi au café, à la pistache ou à la vanille. Ici en version géante à partager, l’éclair au chocolat associe une pâte à choux dorée et … Lire la suite
Les madeleines de Commercy sont de petits gâteaux lorrains au beurre, aux œufs, à la farine et au sucre, parfumés de vanille et de zeste de citron, reconnaissables à leur forme de coquillage et à leur bosse dorée. Nées au XVIIIe siècle dans les cuisines du duc de Lorraine, les madeleines de Commercy ont fait … Lire la suite
Un cake est un « gâteau à base de farine, d’œufs, de beurre et de sucre, et contenant des raisins de Corinthe et des fruits confits » inspiré des pâtisseries rapportées par les Croisés de la Terre Sainte. Les Anglais en ont fait une spécialité des fêtes de Pâques et Noël ou le servent durant les mariages. Le mot est … Lire la suite
La mousse au chocolat à 3 ingrédients est un dessert d’une simplicité désarmante : du chocolat noir, des œufs et une pointe de crème fraîche, sans beurre ni sucre ajouté. Il existe de nombreuses versions de mousse au chocolat, mais cette mousse au chocolat à 3 ingrédients mise tout sur la qualité du chocolat et … Lire la suite
Deux disques de meringue croustillante, une crème fouettée vanillée et un enrobage de spéculoos concassé : le merveilleux au spéculoos marie la grande pâtisserie du Nord et le biscuit belge à la cannelle. Léger comme un nuage, croquant puis fondant, le merveilleux au spéculoos se prépare en trois temps, meringues, crème et montage. Voici notre … Lire la suite
Le cake au chocolat est un gâteau à base de farine, d’œufs, de beurre, de sucre et de chocolat noir fondu. Version chocolatée du cake britannique traditionnel, le cake au chocolat se prépare en un seul moule, sans montage ni garniture. Dense et fondant, le cake au chocolat se déguste au goûter ou en dessert. … Lire la suite