DESSERTS DE FRANCE D’OUTREMER

L’extrême variété des terroirs de France d’Outremer explique la diversité que présente la gastronomie régionale, qui peut se diviser en quelques grandes familles : les cuisines des Antilles, de Polynésie, de l’océan indien…

Nous avons retenu ci-dessous les recettes emblématiques de biscuits, gâteaux et entremets.

Les desserts de France d’outre-mer
Le gâteau renversé des îles
Antilles
Le sorbet coco des Antilles
Guadeloupe
Le gâteau fouetté ou pain doux
Le tourment d’amour (iles des Saintes)
Les doucelettes
Le chaudeau
Le Mont-Blanc

Martinique
La pomme-cannelle
Le pain au beurre
Les coupes martiniquaises
Le gâteau amour caché
Les beignets de banane créoles
Le flan coco
Guyane
Le gâteau cramanioc (pudding au manioc)
Les comtesses

Les Dizé milé (beignet)
Les Dokonons (gâteau poché en papillote)
Le gâteau américain ou gâteau au beurre
Le Lafoufou bannann
Le Massepain
Le Mont-Blanc
La Pâte banane (chausson)
les Galettes créoles
Le Sispa (galette au manioc)

Nouvelle-Calédonie
Le poé à la papaye
Le poé à la citrouille
Le poé  à la banane
Le gâteau de citrouille
Polynésie française
Les bananes et patates douces en feuilles de bananier
La pastèque en gelée
Le gâteau banane
La tarte coco
Le coco neige

Le po’e ananas/banane/coco
Le firifiri
La tarte banane
La tarte papaye
La Réunion
Le gâteau patate
Le gâteau banane
Le chemin de fer
Le pâté créole

Le bonbon cravate
Le bonbon miel
Le bonbon gras
Le bonbon la rouroute
Les bonbons banane
Le gâteau de manioc
Le bonbon coco
Les gâteaux de lune
Le gâteau Ti’son
Le fruit à pain au sucre
La salade de fruit mangue/ananas/piment…

Citation sur la cuisine :

“Chaque nation aime sa cuisine. Elle la considère comme la meilleure de toutes. Chacune a raison, car elle ne peut s’en passer.”

Édouard de Pomiane