Recettes de cuisine authentique et culture pour tous
Le pâté aux poires de Fisée est un feuilleté rond ou rectangulaire garni de poires à la chair rosée, longuement cuites au vin, au sucre et aux épices. Spécialité du pays de Bray, à cheval sur la Normandie et la Picardie, le pâté aux poires de Fisée se déguste traditionnellement à la Toussaint, période des … Lire la suite
Les gaufres de la Toussaint sont des gaufres liégeoises levées, préparées au beurre et au saindoux, traditionnellement garnies de cassonade. Spécialité de la ville de Liège, en Belgique, les gaufres de la Toussaint se dégustent tièdes le 1er novembre, coupées en deux et fourrées de sucre roux. Faciles à préparer malgré leur temps de pousse, … Lire la suite
Les crêpes de la Toussaint sont des crêpes sucrées, à base de farine, d’œufs et de lait, que l’on prépare traditionnellement en Bretagne pour la Toussaint et le jour des Trépassés. Autrefois, les crêpes de la Toussaint se dégustaient en famille en évoquant le souvenir des défunts, selon la coutume de la « part des … Lire la suite
La pâte de coing est la plus ancienne des confiseries de fruits : une purée de coings et de sucre réduite longuement, moulée, puis séchée jusqu’à devenir ferme et translucide. Faire une pâte de coing demande peu d’ingrédients mais de la patience, car tout se joue sur la réduction et sur le séchage. Voici la … Lire la suite
Le gibassié ou gibassier est une fougasse sucrée à base de farine, sucre, eau, huile d’olive, levure de boulanger, parfumée à l’anis ou à la fleur d’oranger. Son nom vient du provençal giba ou gibous qui signifie « bosse » soulignant sa forme légèrement bombée sur le dessus. Dans la région Provence, le gibassié et la pompe à l’huile sont des pâtisseries sucrées en forme de … Lire la suite
La salviata, ou serviade, est un gâteau corse en forme de « S » à base de farine, de sucre, d’œufs, de beurre et de levure, parfumé à la sauge. Spécialité de la Toussaint, la salviata doit son goût doux et particulier à la sauge. Moelleuse et parfumée, la salviata se déguste au goûter, saupoudrée … Lire la suite
Les pains de la Toussaint, ou bolos ou bolinhos dos Santos, sont de petits pains sucrés portugais parfumés au citron et à la cannelle. Traditionnellement préparés pour le 1er novembre, les pains de la Toussaint accompagnent la fête du Pão por Deus, quand les enfants portugais font du porte-à-porte pour recevoir friandises et petits gâteaux. … Lire la suite
Les panellets catalans aux pignons de pin sont la version de référence de la famille des panellets, celle dont s’inspirent toutes les autres déclinaisons (amandes, noix de coco, noisettes). Petits gâteaux ronds à base de pâte d’amandes et de pommes de terre, ils sont traditionnellement enrobés de pignons de pin et nappés de blanc d’œuf. … Lire la suite
Les niflettes de Provins sont de petites tartelettes en pâte feuilletée garnies d’une crème pâtissière, que l’on parfume parfois à la fleur d’oranger. Spécialité de Provins, en Seine-et-Marne, les niflettes de Provins étaient préparées dès le Moyen Âge pour la fête de la Toussaint. Faciles à réaliser, les niflettes de Provins se dégustent tièdes, saupoudrées … Lire la suite
Le gâteau à la citrouille est un gâteau moelleux à l’huile, préparé avec de la citrouille crue mixée, des œufs, du lait, de la farine et de la fécule de maïs, parfumé à la vanille. La chair de citrouille, mixée avec l’huile et le lait, donne au gâteau à la citrouille une mie tendre, humide … Lire la suite
Le bussolai de Burano est un biscuit vénitien à base de farine, beurre, sucre et œufs en forme d’anneau ou de « S », aromatisé à la vanille, au rhum ou au citron. Il s’agit d’une spécialité de l’île de Burano, située dans la lagune de Venise, réputée pour ses magnifiques maisons de pêcheurs multicolores et sa … Lire la suite
Le gâteau marguerite (ou torta margherita) est un classique de la pâtisserie italienne à base de farine, de fécule de maïs, d’œufs, de sucre et de beurre, aromatisé au citron ou à la vanille. Saupoudré de sucre glace sur un intérieur bien jaune, ce gâteau marguerite évoque, une fois tranché, les pétales d’une fleur de … Lire la suite
Les biscuits au miel et au poivre noir ou « Paprenjak » (« poivre fort » en croate) sont des biscuits de forme rectangulaire à base de farine, beurre, sucre, miel, œufs, noix, poivre noir et épices (cannelle, noix de muscade, clous de girofle). Biscuits traditionnels croates, outre leurs ingrédients, les presses en bois utilisés pour graver un motif sur les … Lire la suite
Le gâteau Malakoff est un gâteau sans cuisson composé de biscuits à la cuillère et d’une crème à la poudre d’amandes, au beurre, au sucre et à la crème fouettée, parfumée au kirsch. Inspiré de la charlotte, le gâteau Malakoff se garnit de chantilly et d’amandes effilées. Frais et gourmand, le gâteau Malakoff se prépare … Lire la suite
Les cornes d’abondance (ou cornucópias en portugais) sont des pâtisseries en forme de cornes, à base de farine, de beurre, de saindoux et d’amandes, garnies d’une crème aux jaunes d’œufs. Spécialité des Açores, les cornes d’abondance sont associées aux traditions de Noël. Voici la recette des cornes d’abondance, façonnées sur des moules coniques. Les cornes … Lire la suite