Le pâté aux poires de Fisée est un feuilleté rond ou rectangulaire garni de poires à la chair rosée revenues dans de l’eau, du vin, du sucre, aromatisées avec des clous de girofle et une gousse de vanille. La poire de Fisée ou poire de Fusée ( Fisée étant la forme dialectale normande de fusée) est une spécialité normande … Lire la suite
Les crêpes de fêtes sont des crêpes classiques à base de farine, oeufs, lait, beurre et sel. En Bretagne, l’usage voulait qu’à la Toussaint on mange des crêpes de blé noir (sarrasin) en gardant la « part des morts » . Les enfants allaient de village en village, munis d’une sonnette pour quêter la « crêpe des trépassés ». … Lire la suite
Le far est un dessert breton à base de farine, oeufs, lait, sucre et beurre ; éventuellement garni de fruits secs (pruneaux ou raisins) et aromatisé au rhum. Far en latin signifie « froment, blé, gruau ». Au XVIIIè siècle, il s’agissait soit d’une bouillie de blé noir (sarasin) qui accompagnait les légumes et les viandes soit d’une bouillie de … Lire la suite
Le gâteau Flamand est un gâteau à base de farine, beurre sucre, lait, œufs et levure aromatisé à la vanille ou au citron. Il s’agit d’une spécialité de la Flandre française (moitié nord du département du Nord et quelques communes du Pas-de-Calais). Ce gâteau ultra-moelleux facile à réaliser peut être consommé seul ou accompagné de crème anglaise. Niveau de … Lire la suite
Le gibassié ou gibassier est une fougasse sucrée à base de farine, sucre, eau, huile d’olive, levure de boulanger, parfumée à l’anis ou à la fleur d’oranger. Son nom vient du provençal giba ou gibous qui signifie « bosse » soulignant sa forme légèrement bombée sur le dessus. Dans la région Provence, le gibassié et la pompe à l’huile sont des pâtisseries sucrées en forme de … Lire la suite
La salviata ou serviade est un gâteau en forme de « S », de 20 à 30 cm de long, à base de farine, sucre, œufs, beurre, levure et sel, parfumé à la sauge. Spécialité du nord de la Corse, en particulier de la région bastiaise, la Salviata contient de la sauge (se disant salvia en latin … Lire la suite
Le gâteau battu (ech watieu batu en picard) est un gâteau de forme haute et cylindrique à base de farine, beurre, oeufs, sucre et levure. Il est cuit dans un moule cannelé haut et cylindrique, qui lui donne cette forme de toque de cuisinier. Spécialité culinaire de la Picardie, en particulier de la Somme (Abbeville et ses environs), il s’agit d’une viennoiserie, apparentée … Lire la suite
La pompe à l’huile (ou gâteau à l’huile) est une pâtisserie à base de farine de froment, huile, eau, oeufs, lait, sucre, crème fraîche, levure de boulanger et sel. En occitan, le verbe pompi signifie « trépigner » ou « frapper, battre rudement » à cahors. Un pompidou est un « coup retentissant ». Les pompes sont des petits pains ou des gâteaux faits avec la pâte de pain, … Lire la suite
Les panellets (« petits pains » en catalan) sont des petits gâteaux de forme ronde à base de poudre d’amandes, de pommes de terre, de sucre glace, de blancs d’œuf et de pignons de pin, aromatisés au citron. Les plus populaires sont enrobés de pignons et nappés de blanc d’œuf (panellets typiques). Dessert catalan traditionnel de la Toussaint, … Lire la suite
Les niflettes sont des tartelettes à base pâte feuilletée garnies d’une crème pâtissière de jaunes d’oeufs, sucre, farine et lait; parfois aromatisées à la fleur d’oranger. Spécialité de Provins (Seine et Marne), les niflettes étaient préparées au Moyen Age pour la Toussaint. Selon la tradition, cette pâtisserie était offerte aux orphelins qui pleuraient et reniflaient devant la sépulture de … Lire la suite
Le fenetra est un gâteau toulousain à base de poudre d’amandes, sucre, œufs, farine, meringue, confiture d’abricots et écorces de citron confites.Remontant à l’époque gallo-romaine, il était consommé au mois de mars lors de la Férétralia ou fête des morts, au cours de laquelle les Toulousains se rendaient en procession à la grande nécropole du … Lire la suite
Le soleil de Marcillac est une fouace (gros pain en forme de couronne élaboré dans le Rouergue et la Haute-Auvergne) ronde et aplatie, à base de farine de froment, poudre d’amandes, beurre, sucre, oeufs, levure et eau de fleur d’oranger. Ce gâteau dispose d’un trou central munie d’une étoile (« oreilles ») figurant le soleil, et de « … Lire la suite
Le fiadone est un gâteau à base de fromage (brocciu ou brousse de Corse), sucre, farine de maïs, œufs; aromatisé à la vanille et au citron Dans la cuisine corse, le fiadone est notamment composé notamment de brocciu, un fromage à base de lactosérum (petit-lait) de lait de brebis de race corse et/ou de lait de chèvre à pâte fraîche ou affinée. Une fois le lactosérum … Lire la suite
Un cornet de Murat est un petit biscuit à base d’œufs, farine, sucre et sel, roulé à la main à la sortie du four garni de crème et d’un peu de caillé battus façon chantilly. Cette pâtisserie spécialité de la commune de Murat dans le Cantal se présente sous la forme d’une coma (biscuit roulé en forme de corne bovine). Afin d’obtenir sa forme de cône si particulière, … Lire la suite
Le chausson aux pommes est une pâtisserie à base de pâte feuilletée de forme semi-circulaire ou triangulaire contenant de la compote de pomme ou d’autres fruits, se mangeant de préférence chaud. En 1580, une épidémie décima les deux tiers de la population de la ville de Saint-Calais. Les notables ayant quitté la cité, on referma les portes, interdisant aux … Lire la suite
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