Desserts du monde

Préparation

• Faire chauffer le lait dans une casserole.
• Fendre la gousse de vanille en deux et en extraire les graines. Les ajouter avec la gousse dans la casserole de lait.
• Battre les jaunes d’œufs en omelette dans un saladier avec le sucre. Versez petit à petit le lait chaud sans cesser de battre.
• Reverser la crème dans la casserole et faire épaissir à feu doux, en remuant continuellement avec une spatule en bois.
• Lorsque la crème anglaise commence à napper la cuillère, la retirer du feu.
• Laisser refroidir et incorporer la crème fraîche.
• Versez la crème dans un récipient hermétique et placer au congélateur.
• Au bout d’une demi-heure, sortir la crème glacée à température ambiante afin qu’elle se ramollisse.
• Délayer la dose de safran dans l’eau de rose.
• L’ajouter à la glace à la vanille ramolli en mélangeant avec un fouet.
• Verser le mélange dans le récipient hermétique.
• Au bout de 30 min, sortez la crème glacée et grattez-la avec une fourchette afin d’éviter la formation de cristaux.
• Répéter cette opération 2 autres fois de façon à obtenir une glace crémeuse.
• Mettre au congélateur une nuit entière. 
• En option, saupoudrer de pistaches iraniennes avant de servir.