Recettes de cuisine authentique et culture pour tous
Les crêpes bretonnes sucrées traditionnelles sont un plat de Basse-Bretagne, à base de farine de froment, d’œufs, de beurre, de sucre, de lait et d’eau. Cette version des crêpes bretonnes sucrées traditionnelles utilise une pâte plus fine, allongée à l’eau et enrichie au beurre fondu, sans rhum ni vanille. À la saveur et à la … Lire la suite
Les beignets bretons de Tréguier sont des beignets à base de farine, sucre, œufs, lait, rhum et pommes. Spécialité bretonne, ces beignets ont la particularité de ne pas être fourrés après cuisson de confiture ou de chocolat mais d’être cuits avec des pommes insérées dans la pâte (hachées et macérées dans le rhum). Cuits tout … Lire la suite
Les treize desserts provençaux de Noël, ou calenos, présentés à la fin du gros souper de la fête de Noël font partie de la tradition provençale et se rattachent à une tradition d’opulence commune à d’autres sociétés méditerranéennes. En 1683, François Marchetti, curé de paroisse d’un quartier de Marseille, les cite sans en donner le chiffre, retenant les fruits frais ou secs et … Lire la suite
Les curbelets du Tarn sont de fines gaufrettes sèches enroulées en tube, à base de farine, d’œufs, de sucre, de beurre, de lait, de rhum et de citron. Spécialité d’Occitanie, les curbelets du Tarn se dégustent chauds ou froids avec un verre de vin blanc de Gaillac, un café ou un thé. Croustillants, les curbelets … Lire la suite
Le sorbet coco des Antilles est un entremets glacé à base de lait de coco, lait concentré, eau, vanille, cannelle, muscade et poudre de noix de coco. Ce dessert plus proche de la crème glacée que du sorbet est l’un desserts favoris des Antillais et des Guyanais. Il est très apprécié lors des fêtes familiales, … Lire la suite
Le gâteau renversé à l’ananas des iles est un gâteau à base de rondelles d’ananas, poudre de noix de coco, levure, sucre, farine, œufs, rhum, beurre et sel. Facile à réaliser, moelleux et délicieux, ce gâteau très parfumé à la noix de coco et au rhum est idéal lors des collations de la journée. Niveau … Lire la suite
Un flan parisien est un flan pâtissier composé d’un flan sur une base de pâte brisée. Il peut comporter du caramel, de la noix de coco ou du chocolat. Le flan viendrait d’Angleterre et remonterait au Moyen Âge. Il aurait été adapté au XIVè siècle en France. Pâtisserie populaire dans le monde entier, les recettes de flan … Lire la suite
La croustade est un dessert fait de deux pâtes feuilletées généralement fourrées aux pommes, aux pruneaux ou aux raisins secs macérés ou pas dans de l’eau-de-vie. Spécialité culinaire du Sud-Ouest (« crostada » en graphie occitane), elle est fourrée aux myrtilles sauvages en Ariège ou aux poires dans le Tarn. Une variante dite « croustade barcelonaise » … Lire la suite
Le bonbon la rouroute est une petite douceur emblématique de l’île de la Réunion, à base de fécule d’arrow-root, de beurre, de sucre roux et d’œufs. Fondant et légèrement sablé, le bonbon la rouroute se façonne en petits palets ronds dorés au four. Incontournable à l’heure du goûter, le bonbon la rouroute doit son nom … Lire la suite
Les croquettes aux amandes provençales ou croquettes de Vinsobres sont de petits biscuits durs et croquants à base de farine, oeufs et sucre, fourrés aux amandes. En 1908, le boulanger de Vinsobres en Drôme provençale a commencé à commercialiser cette recette familiale remontant au milieu du XIXè siècle. Elle est actuellement produite par des biscuiteries … Lire la suite
Les brassadeaux de Provence sont des biscuits en forme d’anneaux à base de farine, sucre, oeufs, lait, beurre, levure, orange et eau de fleur d’oranger. Le passage à l’eau bouillante avant d’être cuits au four les rend très moelleux et ils sont délicieusement parfumés à l’eau de fleur d’oranger. Spécialité provençale, il s’agit d’échaudés remontant … Lire la suite
La noix charentaise est un chou fourré de crème au beurre traditionnellement parfumée au praliné aux noix. Le chou est glacé au chocolat noir et surmonté d’un cerneau de noix. D’origine charentaise, elle est normalement préparée à partir de beurre Charentes-Poitou. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 45 min Temps de repos : – Temps de cuisson : 25 min Temps total : 1 h … Lire la suite
Le petit Jeannot d’Albi est un biscuit sec de forme triangulaire, à base de farine, d’eau et de sel, parfumé à l’anis. Très sec et croquant, le petit Jeannot est un échaudé : la pâte est d’abord pochée à l’eau bouillante, puis cuite au four. Spécialité d’Albi, le petit Jeannot se déguste trempé dans un … Lire la suite
La pescajoune est une crêpe épaisse composée de farine de froment ou de sarrasin, d’œuf, de lait, d’huile, de sucre et de sel. Spécialité du Sud-Ouest, en particulier de l’ancienne province du Quercy (Lot, Tarn-et-Garonne, Lauragais), elle était à l’origine soit un plat salé, cuite avec du lard et accompagnée d’une salade ou bien se dégustait en dessert, parfumée … Lire la suite
La tarte à la tome est un dessert emblématique du Carladès, à cheval entre le Cantal et l’Aveyron. Légèrement caramélisée et fondante, la tarte à la tome marie la tome fraîche à une crème sucrée aux œufs. Servie tiède ou froide en fin de repas, la tarte à la tome s’accompagne souvent d’une petite tarte … Lire la suite