Recettes de cuisine authentique et culture pour tous
Les étoiles à la cannelle (zimtsterne en allemand) sont des biscuits de Noël à base de sucre glace, cannelle, poudre d’amandes et œufs glacés avec du blanc d’œuf et du sucre glace. Ces biscuits d’origine alsacienne (et allemande) font partie des bredeles traditionnelles de Noël. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 45 min … Lire la suite
Les fruits confits, glacés au sucre, sont utilisés en pâtisserie pour la décoration des gâteaux ou consommés seuls, comme dessert ou sucrerie. La préparation consiste à remplacer par osmose l’eau d’un fruit par du sucre, la rareté de l’eau assurant sa conservation. Dès l’Antiquité, les Romains faisaient confire des fruits dans du miel pour les conserver. C’est lors des Croisades en Orient, que les … Lire la suite
Le Mont aux amandes ou Mandelbari est un petit gâteau sec sucré en pâte sablée surmonté d’amandes effilées meringuées, en forme d’anneaux, de plus en plus petits empilés. Originaire de Ebersheim et de quelques villages alsaciens du Ried en Alsace, Barbara Angst, originaire d’Ebersmunster et employée au moulin Kircher, serait à l’origine de cette spécialité … Lire la suite
Une nonnette est un petit gâteau à base de pain d’épices, de marmelade d’orange et de miel. Spécialité de Dijon et de la Bourgogne, ce gâteau se retrouve aussi en Champagne-Ardenne dans la région rémoise, en Lorraine à Baccarat et jusque dans le Lyonnais, voire les contrées plus méridionales. Au Moyen Âge, les nonnes fabriquaient ce gâteau dans leur monastère, ce qui explique son nom. Il était vendu … Lire la suite
La « tarte de Linz » ou Linzer torte est un gâteau à base de pâte garnie de confiture de framboise ou de groseille comportant un tressage de pâte sur le dessus. D’origine autrichienne, elle est à base de confiture de groseille en Autriche et de framboise en Allemagne ou en Alsace. Son nom renvoie à la ville de Linz mais aussi au nom de la pâte (Linzerteig ou « pâte de Linz »). La … Lire la suite
Un marron glacé est un marron confit dans un sirop de sucre. Un marron est une grosse châtaigne, ronde et non cloisonnée. Il ne doit pas être confondu avec le marron d’Inde, graine toxique du Marronnier d’Inde appelée couramment « marron ». Le premier marron glacé serait apparu à la cour du roi Louis XIV après que le cuisinier François Pierre de La Varenne ait fait cuire … Lire la suite
Le financier de Sully-sur-Loire est un petit gâteau à base de jaunes d’oeufs, sucre, fleur de maïs, farine, amandes hachées et beurre fondu. Ce petit gâteau aux amandes ovale ou rectangulaire a été créé en 1890 par Lasne, pâtissier parisien du quartier de la Bourse qui a adapté les visitandines fabriquées par les sœurs de … Lire la suite
La tarte au quemeau, également appelée cion, est une tarte sucrée de la Bresse louhannaise, garnie d’une crème de semoule et de fromage blanc allégée aux blancs d’œufs. Le mot dit tout : quemeau signifie fromage blanc en patois bressan, et c’est lui qui donne à la tarte au quemeau sa texture particulière, entre le … Lire la suite
La cruchade sucrée bordelaise est un entremets à base de farine de maïs, de lait, de sucre, de beurre et de vanille. La cruchade sucrée bordelaise se présente en petites galettes dorées à la poêle, croustillantes à l’extérieur et fondantes à cœur. La cruchade sucrée bordelaise se déguste tiède, au goûter ou au petit-déjeuner. Origine … Lire la suite
Les cochelins sont des biscuits de Noël en forme de bonshommes de neige à grosse tête, au corps arrondi et aux bras écartés. Spécialité de la région de Chartres et de Blois, les cochelins sont réalisés en pâte feuilletée, nature ou fourrée de chocolat, de confiture ou de crème d’amandes. Voici la recette des cochelins … Lire la suite
Un stollen est un pain aux fruits de noix, d’épices et de fruits séchés ou confits, enrobé de sucre en poudre ou de sucre glace. Pain allemand et alsacien traditionnel, lorsqu’il est réalisé durant la saison de Noël, il prend le nom de Weihnachtsstollen ou Christstollen. La tradition du stollen de Noël remonte au XVème siècle à Dresde où chaque année a lieu la fête … Lire la suite
Le pommé cancalais est un gâteau à base de pâte feuilletée, de compote de pommes et de beurre au caramel salé. Spécialité de la région de Cancale, il s’agit d’une sorte de chausson aux pommes individuel, pouvant prendre la forme d’un grand gâteau coupé en carrés. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : … Lire la suite
Le pain Brié est un pain à base de farine, eau, beurre doux, sel, levure et levain; se présentant en bâtard court, incisé de trois traits parallèles dans le sens de la longueur. Spécialité de Normandie plus particulièrement de la région du Bessin (région de Bayeux), le nom de ce pain traditionnel vient du verbe … Lire la suite
Le cramique (ou kramiek en flamand) est un pain brioché fourré de raisins secs, spécialité de Flandre, de Wallonie, de Bruxelles et du Nord de la France. Entre le pain et la brioche, le cramique est moelleux, tendre et léger. On déguste le cramique au petit déjeuner ou au goûter, avec du beurre, de la … Lire la suite
L’étang solognot est un entremets composé d’une base en biscottes ou pain grillé, garnie de crème pâtissière, recouverte par une meringue. Spécialité de Sologne, son nom et sa forme font référence aux nombreux étangs de Sologne. Il ne doit pas être confondu avec le Solognot qui est un gâteau avec une crème pâtissière aromatisée avec … Lire la suite