Recettes de cuisine authentique et culture pour tous
Le Vitréais est un gâteau composé de deux biscuits aux amandes garnis de pommes caramélisées avec du sucre, de la crème et du beurre. Le dessus du Vitréais est badigeonné de blanc d’œuf, recouvert de sucre glace et d’amandes effilées, puis passé au gril avant de servir. Dessert traditionnel de Vitré en Haute-Bretagne, aujourd’hui seuls … Lire la suite
Le gâteau à la courge de Nice est un gâteau à base de courge, farine, sucre, œufs, levure, crème fraiche et citron. Spécialité de Nice, il utilise une courge longue de Nice à la base renflée et à la « tige » pouvant mesurer 1 m, proche d’une énorme courgette. Sa chair ferme, orange clair, possède un goût musqué … Lire la suite
Les rondiaux sont des beignets de Carnaval à base de farine, de lait, d’œufs, de beurre et de levure de boulanger, dorés à la friture. Spécialité de Franche-Comté, les rondiaux se dégustent tièdes, saupoudrés de sucre. Moelleux à l’intérieur et dorés dehors, les rondiaux régalent petits et grands pendant le carnaval. Aussi appelés rondieux ou … Lire la suite
Les coussins du petit Jésus, aussi appelés tourtons, sont des beignets en forme de coussinet, faits d’une pâte très fine fourrée puis frite. Spécialité du Champsaur, dans les Hautes-Alpes, les coussins du petit Jésus se déclinent en version sucrée (pruneaux, pommes) ou salée (pomme de terre, fromage). Dorés et croustillants, les coussins du petit Jésus … Lire la suite
La rousquille (ou rosquille) est un biscuit à pâte sableuse en forme de tore, mesurant de 6 à 8 cm de diamètre et 2 à 3 cm d’épaisseur, reconnaissable à son épais enrobage blanc parfumé au citron ou à l’anis. Il s’agit d’une spécialité traditionnelle catalane présente des deux côtés de la frontière franco-espagnole. En Espagne, les rosquillas sont des beignets ou … Lire la suite
Le gâteau briard de la Toussaint est un gâteau composé d’une dacquoise à la pistache, d’une crème Chiboust au citron; surmonté de citron confit et de framboise. Originaire de la région briarde (Provins, Meaux…), le « gâteau de la Toussaint » a été conçu au XVIIIème siècle. Certaines pâtisseries et congrégations de la région briarde … Lire la suite
Les mirlitons de Rouen sont des tartelettes en pâte feuilletée garnies avec un appareil composé d’oeufs, beurre, crème, sucre, vanille et de poudre d’amandes, couvert d’amandes et de sucre glace. Quelques variantes existent sans poudre d’amande ou avec du zeste de citron. Spécialité de la ville de Rouen, mentionnée dans des livres de recettes de la seconde partie du XIXème … Lire la suite
La tartignole est un dessert à base de pâte à crêpes et de fruits. Spécialité culinaire du Nord de la France, elle est traditionnellement réalisée avec des pommes mais, peut être réalisée aussi avec d’autres fruits (poires,…). Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 20 min Temps de repos : – Temps de cuisson … Lire la suite
Le gâteau Amour caché est un gâteau composé d’une base de pâte brisée, d’une garniture à base de confiture de noix de coco et de goyave (ou de banane) recouvert d’une pâte à gâteau à base de farine, beurre, sucre, œufs et levure. Spécialité de la Martinique, il doit son nom au fait qu’il cache … Lire la suite
La pompe provençale de Noël (ou pompe à l’huile) est une fougasse sucrée à base de farine, de sucre, d’eau, d’huile d’olive et de levure de boulanger, parfumée au zeste d’orange et à la fleur d’oranger. Cette pompe provençale de Noël se déguste tiède ou froide, traditionnellement rompue à la main plutôt que coupée au … Lire la suite
Les carrés de Salers sont des biscuits sablés à base de farine, de beurre, de sucre et d’œuf, de forme carrée, très minces, à bords dentelés et de couleur doré clair. Spécialité du Cantal, les carrés de Salers se dégustent à l’heure du thé ou du café. Fins et croquants, les carrés de Salers accompagnent … Lire la suite
La corinette est un petit gâteau de forme allongée à base de farine, de sucre, de beurre, d’œufs et de levure, aromatisé à la vanille. Cousine de la madeleine, la corinette est une spécialité de Pons, en Charente-Maritime. Moelleuse et parfumée, la corinette se déguste au goûter avec une boisson chaude. Les corinettes sont des … Lire la suite
Le gâteau saintongeais est une spécialité de la Saintonge, un gâteau moelleux aux amandes parfumé au cognac, typique du sud-ouest de la France. Fait d’amandes, de sucre, de farine, d’œufs et d’un trait de cognac, le gâteau saintongeais se reconnaît à sa surface parsemée d’amandes effilées et à son cœur fondant. Simple et rapide à … Lire la suite
Le gâteau du Pont-Neuf est une pâtisserie française réalisée avec un mélange de pâte à choux et de crème pâtissière et cuite dans un fond de tarte en pâte brisée. Son nom vient du pont parisien éponyme. Au XIXè siècle, il était également appelé « gâteau du Pont-Neuf». Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 50 min Temps de repos : 3 h Temps de cuisson : … Lire la suite
Le Fontainebleau est un entremets qui se présente sous la forme d’une mousse blanche aérée d’environ 10 cm de diamètre, enveloppée dans une mousseline. Ce dessert Fontainebleau est composé de faisselle et de crème fouettée (généralement deux mesures de fromage frais pour une de crème). Sucré ou non, le Fontainebleau se déguste nature ou accompagné … Lire la suite