Recettes de cuisine authentique et culture pour tous
Le nougat de Tours est un gâteau à base de pâte sucrée composée de farine, oeufs, sucre glace, beurre et d’une macaronade d’amandes (blancs d’œuf, sucre et poudre d’amandes) garni de fruits confits et de confiture d’abricot. C’est une recette traditionnelle de la Touraine. Selon la tradition locale, ce gâteau vit le jour en Touraine lors de la Renaissance, à … Lire la suite
Le bras de gitan est un biscuit roulé catalan garni de crème pâtissière à la vanille, parfumée au rhum et aux écorces d’orange confites, puis saupoudré de sucre glace. Spécialité des Pyrénées-Orientales et de la Catalogne espagnole, où on l’appelle brazo de gitano, le bras de gitan est aussi connu sous le nom de bras … Lire la suite
Le gâteau breton est une gâteau traditionnel de Basse Bretagne (Lorient) à base de farine, sucre, jaunes d’œuf et beurre demi-sel. Gâteau rond et moelleux avec une croûte dorée sur laquelle on dessine des croisillons à l’aide d’une fourchette, sa texture très friable et sablée. On le trouve parfois fourré avec une crème de pruneaux, … Lire la suite
Le douillon est une spécialité culinaire de Normandie. Il s’agit d’une pâtisserie consistant à placer une poire pelée ou non, mais évidée sur une abaisse carrée de pâte brisée ou feuilletée, suffisamment grande pour l’enfermer. La cavité au centre du fruit est remplie ou non de farces telles que de la gelée de groseilles, de sucre de canne et de cannelle, de la pâte d’amandes, avant de refermer et souder les … Lire la suite
Le pastis landais est une brioche à base de farine, levure de boulanger, œufs, beurre et sucre, parfumée au rhum, à la vanille et à la fleur d’oranger, et décorée de sucre en grains ou de sucre en morceaux grossièrement concassés. Doré à l’extérieur, le pastis landais cache une mie jaune clair, dense et fondante, … Lire la suite
La tourte des Pyrénées, ou tourte bigourdane, est un gâteau moelleux en forme de brioche dentelée, à base de farine, d’œufs, de beurre et de sucre, parfumé au rhum et à la vanille. Malgré son nom, la tourte des Pyrénées n’a rien d’une tourte à croûte : c’est un gâteau aérien, allégé par des blancs … Lire la suite
Le gâteau minute vendéen est un gâteau de ménage du Sud-Vendée préparé avec du beurre, du sucre, de la farine, de la fécule de maïs, des œufs et de la levure chimique. Entre la génoise et le quatre-quarts, le gâteau minute vendéen a une mie moelleuse, allégée par les blancs montés en neige. Saupoudré de … Lire la suite
Le merveilleux est un petit gâteau originaire de Belgique et du Nord de la France. Le gâteau belge est composé de deux meringues aérées soudées ensemble par une épaisse couche de chantilly, le tout richement recouvert de chantilly et entouré de copeaux de chocolat, surmonté d’une cerise confite. Le merveilleux originaire du Nord de la France … Lire la suite
La semoule au champagne ou semoule champenoise est un dessert à base de semoule cuite une première fois dans du champagne et de l’eau à laquelle on ajoute du sucre, d’oeufs, de beurre et des blancs en neige ferme; l’appareil étant cuit au bain-marie. Cet entremets est originaire de la région Champagne. Niveau de difficulté … Lire la suite
Le gâteau de l’amitié, aussi appelé gâteau du bonheur, est un gâteau moelleux à la cannelle, aux pommes et aux raisins secs, préparé avec une pâte levée que l’on nourrit pendant dix jours avant d’en partager une partie avec ses proches. Tout le charme du gâteau de l’amitié tient à ce rituel : la pâte … Lire la suite
La patience de la Garde-Freinet ou patience Fraxinoise est un petit biscuit de forme circulaire à base de crème fraiche épaisse, de sucre et de farine. Elle a un aspect proche de celui de la langue de chat mais, sa circonférence étant plus importante et sa composition différente, elle est moelleuse au centre. Ce petit … Lire la suite
La pâte de fruits est une confiserie de fruit cuit avec du sucre et de la pectine, coulée en cadre, séchée puis découpée et roulée dans le sucre cristallisé. On l’appelait autrefois la confiture sèche, parce qu’elle est née comme une façon de conserver la chair des fruits sans bocal ni froid. Une pâte de … Lire la suite
Le gâteau tison (ou gâteau ti’son) est un quatre-quarts réunionnais à la farine de maïs, parfumé au rhum ou à l’anisette et garni de fruits confits ou de confiture. Simple et authentique, le gâteau tison se reconnaît à sa texture légèrement granuleuse, typique de la farine de maïs. Le gâteau tison se déguste au goûter, … Lire la suite
Les cuisses de dames, ou Schankala / Schenkele, sont des beignets de forme oblongue d’origine alsacienne, initialement préparés au moment du carnaval mais consommés aujourd’hui toute l’année. Une fois frites, ces cuisses de dames sont roulées dans un mélange de sucre en poudre et de cannelle. Ces cuisses de dames sont particulièrement appréciées aux quatre-heures, … Lire la suite
Le gâteau fouetté, ou pain doux, est un gâteau antillais à base de farine, de sucre et d’œufs, sans une once de beurre. Sa texture est d’une légèreté surprenante, presque veloutée, proche de celle du gâteau de Savoie. Parfumé à la vanille, à la muscade, à la cannelle et à la fleur d’oranger, le gâteau … Lire la suite