Recettes de cuisine authentique et culture pour tous
La pâte de fruits est une confiserie obtenue à partir de fruits cuits avec du sucre et éventuellement de la pectine. Elle est versée dans un moule, découpée en carré ou en rectangle après deux ou trois jours de séchage et roulée dans du sucre cristallisé. A l’origine, il s’agissait d’une méthode de conservation de la chair des fruits, d’où son nom de « confiture … Lire la suite
Le gâteau tison (ou gâteau ti’son) est un quatre-quarts réunionnais à la farine de maïs, parfumé au rhum ou à l’anisette et garni de fruits confits ou de confiture. Simple et authentique, le gâteau tison se reconnaît à sa texture légèrement granuleuse, typique de la farine de maïs. Le gâteau tison se déguste au goûter, … Lire la suite
Les cuisses de dames, ou Schankala / Schenkele, sont des beignets de forme oblongue d’origine alsacienne, initialement préparés au moment du carnaval mais consommés aujourd’hui toute l’année. Une fois frites, ces cuisses de dames sont roulées dans un mélange de sucre en poudre et de cannelle. Ces cuisses de dames sont particulièrement appréciées aux quatre-heures, … Lire la suite
Le gâteau fouetté, ou pain doux, est un gâteau antillais à base de farine, de sucre et d’œufs, sans une once de beurre. Sa texture est d’une légèreté surprenante, presque veloutée, proche de celle du gâteau de Savoie. Parfumé à la vanille, à la muscade, à la cannelle et à la fleur d’oranger, le gâteau … Lire la suite
La galette au suc ou galette à suc ou galette au sucre est une galette garnie au sucre et au beurre, populaire dans le Nord-Est de la France, en particulier dans les Ardennes. Aujourd’hui le plus souvent briochée dans les pâtisseries ardennaises, elle a connu des formes plus modestes. Certaines tartes au sucre sont réalisées avec de la pâte brisée. L’abondance de beurre formait des creux … Lire la suite
Le gâteau mollet est une spécialité culinaire de l’Argonne ardennaise. Il s’agit d’un gâteau au beurre, aux œufs et au lait à pâte levée, servi au dessert ou en entrée à la forme de kouglof. Son origine géographique (Ardennes ou Champagne) et sa date de création est imprécise. Il aurait été apporté par des Alsaciens fuyant la guerre de 1870, d’où sa ressemblance avec le kouglof. Lors des repas … Lire la suite
Le calisson (de la langue d’oc calissoun) est une confiserie à base de pâte de melon confit et d’amandes broyés ensemble, nappée de glace royale, posée sur une feuille de pain azyme. Cette friandise généralement parfumée à la fleur d’oranger à la forme d’amande est une spécialité d’Aix-en-Provence depuis le XVè siècle. La première référence au calisson remonte au XIIè siècle. Un texte en latin médiéval italien utilise le terme calisone pour désigner un gâteau d’amandes et de … Lire la suite
Le gâteau casse-museau (de l’occitan cachamusèl ou « écrase museau »), et un gâteau de la cuisine tarnaise, connu autour de Brassac (près de Mazamet et de Castres). La pâte, à base de caillé de lait de brebis, de farine, de beurre, d’œufs, de zestes de citron et de levure, est répartie en boules qui sont cuites à four … Lire la suite
Un gâteau au champagne est un gâteau de type biscuit de Savoie incorporant du champagne originaire de la région champenoise. L’origine du mot « champagne » provient de l’ancien terme français « canpayne ». Datant du XIè siècle, ce mot signifie « grande étendue de terrain plat ». Ce sont les nombreux champs ouverts sur … Lire la suite
Le gâteau de ménage est une tarte briochée traditionnelle de Franche-Comté, nappée de goumeau, un mélange de crème, d’œufs et de sucre. Aussi appelé gâteau de fête ou toutché en franc-comtois, le gâteau de ménage se prépare à partir d’une pâte briochée riche que l’on garnit avant cuisson. Cousin de la galette comtoise, le gâteau … Lire la suite
Le nic nac est un petit biscuit sec à bord dentelé, découpé en forme de lettre ou de chiffre et coiffé d’une minuscule meringue blanche, rose ou jaune. Répandu en Belgique, aux Pays-Bas et en Picardie, le nic nac se distribue traditionnellement à la Saint-Nicolas, à la maison comme à l’école. Sa fabrication tient en … Lire la suite
Le tourment d’amour est un petit gâteau rond et mou, à base de pâte brisée, garni de confiture de noix de coco et recouvert d’une génoise. D’autres garnitures sont parfois substituées à la noix de coco : banane, goyave, mangue, ananas. Ce gâteau est originaire des îles des Saintes (Guadeloupe) dont il est la spécialité. Selon la tradition orale, les tourments d’amour étaient … Lire la suite
Le baba au rhum est un savarin servi imbibé d’un sirop au rhum. Il serait d’origine russo-polonaise, le mot « baba » signifiant « vieille femme ». Le baba au rhum fut introduit en France au 18éme siècle par le duc Stanislas Leszczynski (roi de la Pologne et beau-père de Louis XV) à la cour de Lunéville. Ainsi, le mot baba fut … Lire la suite
Le flan alsacien aux pommes est un dessert à base de lait, d’œufs, de farine, de beurre et de sucre, garni de pommes coupées en lamelles et dorées au beurre. À mi-chemin entre la tarte aux pommes sans pâte et le clafoutis, le flan alsacien aux pommes séduit par sa texture fondante et son parfum … Lire la suite
Les biscuits comtesses (kontès en créole guyanais) sont de petits sablés à peine sucrés, typiques de la cuisine de Guyane. Dans leur version traditionnelle, les biscuits comtesses ne contiennent ni œuf, ni eau, ni arôme : rien que de la farine, du beurre, du sucre et du sel. Fondants et délicatement friables, les biscuits comtesses … Lire la suite