Recettes de cuisine authentique et culture pour tous
La mousse au citron au mascarpone est un entremets à base de mascarpone, crème fraîche, sucre glace et citron. Contrairement aux mousses au citron traditionnelles, cette mousse au citron au mascarpone ne comporte pas d’œufs mais repose sur une base de crème fouettée et de mascarpone, à la texture très onctueuse et stable. Cette technique, … Lire la suite
Le cheesecake ou gâteau au fromage est la version nord-américaine du gâteau au fromage européen. C’est un dessert sucré composé d’un mélange de fromage à la crème, d’œufs, de sucre et de parfums de vanille ou de citron, sur une croûte de miettes de biscuits (généralement des biscuits Graham). Niveau de difficulté : facile Temps de préparation … Lire la suite
La crêpe bretonne est un plat traditionnel de Basse-Bretagne. Elle est confectionnée pour la crêpe sucrée à partir de farine de froment, d’œufs, de sucre et de lait, éventuellement parfumée (rhum, agrumes…); et pour la crêpe salée, à partir de farine de sarrasin coupée avec un maximum de 30 % de farine de froment, du … Lire la suite
Les crêpes bretonnes sucrées sont un plat traditionnel de Basse-Bretagne, à base de farine de froment, d’œufs, de sucre et de lait, éventuellement parfumées au rhum ou aux agrumes. À la différence des crêpes bretonnes sucrées, les crêpes salées se préparent avec de la farine de sarrasin coupée d’un maximum de 30 % de farine … Lire la suite
La semoule au lait est un entremets de semoule fine cuite dans du lait vanillé et sucré, puis allégée de blancs montés en neige. Cette version de la semoule au lait, parfumée à la vanille et au rhum, tient de l’enfance : c’est le dessert de grand-mère par excellence, économique et réconfortant. Servie tiède ou … Lire la suite
Le gâteau au chocolat des écoliers est un gâteau moelleux et fondant à base de chocolat noir, sucre en poudre, œufs, farine, beurre et levure. Véritable classique du goûter depuis des générations, ce gâteau au chocolat des écoliers doit son nom au fait qu’il est devenu l’incontournable des retours de l’école : facile et rapide … Lire la suite
Les biscuits de la joie sont des biscuits à base d’épeautre, d’œufs, de sucre de canne, de beurre et de miel épicés (cannelle, muscade et clous de girofle). Cette recette millénaire est due à Hildegarde von Bingen, première naturaliste allemande, religieuse bénédictine mystique, compositrice, femme de lettres, sainte de l’Église catholique du XIIe siècle. Parmi … Lire la suite
Le crumble aux pommes du chat qui tousse est un crumble à base de pommes, de cassonade, de beurre, de farine de blé, de cannelle, de sucre vanillé et de citron. L’origine du nom de la recette » crumble aux pommes du chat qui tousse » est inconnue. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation … Lire la suite
Le puits d’amour est une pâtisserie traditionnelle française : un petit gâteau rond en pâte à choux, dont le centre évidé (le puits) est garni de crème caramélisée. Grand classique, le puits d’amour se fourre le plus souvent de crème chiboust, mais aussi de crème pâtissière, de confiture ou de chantilly. Caramélisé sur le dessus, … Lire la suite
Les fraises rôties à la vanille sont une préparation sucrée à base de fraises, sucre de canne, citron , vanille et jus de citron. Rôtir les fraises permet d’intensifier leur saveur. Elles sont accompagnées généralement d’une crème glacée ou d’une chantilly à la vanille; le mélange chaud-froid étant un parfait exhausteur de goût; Niveau de … Lire la suite
La teurgoule ou riz au lait au four est un dessert typiquement normand. Il s’agit d’une sorte de riz au lait sucré parfumé à la cannelle, cuit à four très doux dans un plat spécial (terrine ou jatte à bec en grès émaillé) durant 5 à 7 h de sorte que les grains de riz … Lire la suite
Un sorbet glacé est un entremets glacé qui ne contient pas de crème, de lait ou de jaune d’œuf, préparé à partir d’une purée ou d’un jus de fruits auquel on ajoute un sirop de sucre. Le mot « sorbet » vient de l’italien « sorbetto », issu du turc « şerbet » venant du persan « šarbat » (« boisson élaborée à partir … Lire la suite
La soupe anglaise (ou « zuppa inglese ») est un dessert italien, et non un potage, préparé avec des biscuits à la cuillère trempés dans de l’alkermès, une liqueur de plantes, puis disposés en couches avec de la crème pâtissière, dont une partie parfumée au chocolat noir. Malgré son nom, la soupe anglaise est une douceur en … Lire la suite
Les cantuccini (ou biscuits de Prato) sont des biscuits secs aux amandes, spécialité de Prato, en Toscane. Obtenus en tranchant la « ficelle » de pâte encore chaude, à base de farine, de sucre, d’œufs et d’amandes, les cantuccini sont cuits deux fois, d’où leur croquant. Voici la recette des cantuccini, à déguster trempés dans … Lire la suite
Un biscuit de chance asiatique ou fortune cookie est un biscuit proposé dans les restaurants chinois aux États-Unis, au Canada, en France… dans lequel est inséré un petit morceau de papier où l’on peut lire une prédiction, une maxime ou une formule humoristique. Ce biscuit est peu connu en Chine et au Japon. Créé aux … Lire la suite