Les rondiaux sont des beignets à base de farine, sucre, beurre, œufs, levure de boulanger, lait et de vieux marc. Spécialité de Sologne, ils étaient réalisées dans les fermes solognotes le jour de mardi Gras. La pâte était découpée avec un verre qui donnait aux beignets leur forme… ronde d’où leur nom. Leur consommation s’est étalée depuis sur … Lire la suite
Le « coussin du Petit-Jésus » ou tourton est un beignet à la forme de coussinet composé de pâte très fine, fourré de purée de pruneaux ou de pommes, sucre et vin rouge pour sa version salée et frit dans l’huile. Spécialité culinaire de la vallée du Champsaur, dans les Hautes-Alpes, les tourtons, appelés aussi « coussins du petit Jésus », étaient … Lire la suite
La rousquille (ou rosquille) est un biscuit à pâte sableuse en forme de tore, mesurant de 6 à 8 cm de diamètre et 2 à 3 cm d’épaisseur, reconnaissable à son épais enrobage blanc parfumé au citron ou à l’anis. Il s’agit d’une spécialité traditionnelle catalane présente des deux côtés de la frontière franco-espagnole. En Espagne, les rosquillas sont des beignets ou … Lire la suite
Le gâteau briard de la Toussaint est un gâteau composé d’une dacquoise à la pistache, d’une crème Chiboust au citron; surmonté de citron confit et de framboise. Originaire de la région briarde (Provins, Meaux…), le « gâteau de la Toussaint » a été conçu au XVIIIème siècle. Certaines pâtisseries et congrégations de la région briarde … Lire la suite
Les mirlitons de Rouen sont des tartelettes en pâte feuilletée garnies avec un appareil composé d’oeufs, beurre, crème, sucre, vanille et de poudre d’amandes, couvert d’amandes et de sucre glace. Quelques variantes existent sans poudre d’amande ou avec du zeste de citron. Spécialité de la ville de Rouen, mentionnée dans des livres de recettes de la seconde partie du XIXème … Lire la suite
La tartignole est un dessert à base de pâte à crêpes et de fruits. Spécialité culinaire du Nord de la France, elle est traditionnellement réalisée avec des pommes mais, peut être réalisée aussi avec d’autres fruits (poires,…). Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 20 min Temps de repos : – Temps de cuisson … Lire la suite
Le gâteau Amour caché est un gâteau composé d’une base de pâte brisée, d’une garniture à base de confiture de noix de coco et de goyave (ou de banane) recouvert d’une pâte à gâteau à base de farine, beurre, sucre, œufs et levure. Spécialité de la Martinique, il doit son nom au fait qu’il cache … Lire la suite
La pompe (à l’huile) provençale est une fougasse sucrée à base de farine, sucre, eau, huile d’olive, levure de boulanger, parfumée au zeste d’orange à la fleur d’oranger. Dessert provençal et méridional traditionnel, elle est confectionné notamment à l’occasion du gros souper (repas du réveillon de Noël), faisant partie des treize desserts provençaux de Noël. Elle ne doit pas être … Lire la suite
Les carrés de Salers sont des biscuits sablés à base de farine, beurre, sucre, œuf ; de forme carrée, très mince, à bords dentelés irréguliers, brillants et de couleur doré clair. Alors que d’autres localités du Cantal, en particulier Trizac, fabriquent des biscuits, appelés “carrés d’Auvergne” aux formes de trèfles ou de cœurs, le nom … Lire la suite
Les Corinettes sont des petits gâteaux à la forme allongée à base de farine, sucre, beurre, œuf et levure, aromatisé à la vanille. Originellement établie au cœur de la vieille ville, la biscuiterie «Sire de Pons» fut fondée en 1896 à Pons en Charentes Maritimes. On y fabriquait des madeleines pour perpétuer le « souvenir des massepains … Lire la suite
Le gâteau Saintongeais est une tourte à base d’amandes, sucre, farine, oeufs, beurre et cognac. Il s’agit d’une spécialité de la Saintonge, ancienne province française placée selon les époques dans la mouvance des rois et ducs d’Aquitaine, des comtes d’Anjou puis des comtes de Poitiers, avant d’être de nouveau intégrée au duché d’Aquitaine durant plusieurs … Lire la suite
Le gâteau du Pont-Neuf est une pâtisserie française réalisée avec un mélange de pâte à choux et de crème pâtissière et cuite dans un fond de tarte en pâte brisée. Son nom vient du pont parisien éponyme. Au XIXè siècle, il était également appelé « gâteau du Pont-Neuf». Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 50 min Temps de repos : 3 h Temps de cuisson : … Lire la suite
Le Fontainebleau est un entremets qui se présente sous la forme d’une mousse blanche aérée d’environ 10 cm de diamètre enveloppée dans une mousseline. Il est composé de faisselle et de crème fouettée (généralement deux mesures de fromage frais pour une de crème battues). L’ensemble est sucré ou non et peut être accompagné de fruits. Egalement … Lire la suite
Le gâteau de Revin ou gâteau biscuit des Ardennes est un gâteau très économique à base de trois ingrédients : œufs, sucre et farine. Il se situe entre le biscuit (croquant à l’extérieur) et le gâteau (moelleux à l’intérieur). Spécialité de Revin (Ardennes), ville en bord de Meuse près de Rocroi, l’histoire de ce gâteau … Lire la suite
Le bracelet des Ardennes est une brioche à base de farine, beurre, oeufs, sucre, lait, sel et levure de boulanger. Dans les Ardennes, cette brioche se présente sous la forme d’une couronne hérissée de petits pics, qui rappelleraient, selon les anciens, la couronne d’épines du Christ.Lors des messes de cérémonies, elle est bénite par le … Lire la suite
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