Les macarons de Nancy sont des pâtisseries rondes à base d’amandes pilées, de blancs d’oeuf et de sucre, cuits à une chaleur modérée. C’est Catherine de Médicis qui à la Renaissance aurait fait venir en France de nombreuses pâtisseries italiennes. En 1668, la nièce de sa petite fille, Marguerite de Lorraine, fonda le couvent des Dames du … Lire la suite
Le piquenchâgne est une pâtisserie bourbonnaise traditionnelle composée d’une pâte à base farine, beurre, sucre, lait, levure de boulanger et sel et garnie de poires entières dépassant en partie. Dans le Bourbonnais, la tradition voulait que chaque fête ou réception s’accompagne d’une « pompe », brioche en patois. À l’origine, le piquenchâgne était ainsi une sorte de galette … Lire la suite
La gâteau au citron de Menton est un gâteau à base de farine, oeufs, beurre, crème épaisse, sucre, levure et zestes de citron de Menton, nappé d’un sirop au citron de Menton. Du fait d’une latitude très septentrionale et du microclimat de la région de Menton qui protège le citron du gel, ce dernier possède … Lire la suite
La tarte à la tome ou tarte de Vic (Vic-sur-Cère) ou tarte de Mur (Mur-de-Barrès) ou encore tarte de Raulhac (Raulhac) est une tarte sucrée garnie d’une préparation à base de caillé ou de tome fraîche, d’œuf et de sucre, cuits au four et très légèrement caramélisée. Elle est servie en dessert à la fin des repas les dimanches et les jours de fête, généralement accompagnée d’une tarte aux pruneaux plus petite. Il s’agit d’une spécialité pâtissière du Carladès (région à cheval … Lire la suite
Le flan pâtissier de ménage ou flaune aveyronnaise élaboré à partir d’un fond de pâte brisée garnie d’un mélange d’œufs, de recuite (fromage de brebis) écrasée à la fourchette, de sucre et d’eau de fleur d’oranger. Après cuisson, le tranchage apparaissent les petits grumeaux caractéristiques de la recuite de brebis (fromage granuleux préparé avec du petit lait de brebis bouilli et recuit).La … Lire la suite
La tarte à la gomme est une tarte composée de farine, beurre ramolli, œufs, sucre, sel et lait entier garnie de gomme (préparation à base de lait, de farine, de sucre, de beurre, d’œufs et éventuellement de crème fraîche, d’eau de fleur d’oranger ou de vanille. La « tarte à la gomme » est appelée ainsi dans le Bugey (autour de la localité de Bellegarde sur … Lire la suite
Le gâteau des marais de l’ile de Ré est un gâteau traditionnel à base de sucre, beurre, farine, œufs, levure, sel des marais et recouvert de sucre cristal. Le gâteau des marais convient parfaitement pour le goûter des enfants ou pour accompagner le café ou le thé. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : … Lire la suite
Le gâteau de noce ou molet de noce est un gâteau à base de farine, sucre, beurre, œufs, levure, crème fraiche et aromatisé à la fleur d’oranger. Il est originaire de l’ile de Noirmoutier. Au début du XXème siècle, les mariés, suivis par le cortège arrivaient en charrette ou à pied à la mairie de … Lire la suite
Le nougat est une confiserie à base de blanc d’œuf, de miel et d’amande, typique des pays du bassin méditerranéen. Il peut-être blanc (blanc d’œuf monté en neige) ou noir (sans blanc d’œuf). Sa pâte, allant de molle à dure, est posée entre deux feuilles de pain azyme. Les premières recettes de nougat blanc proviennent d’un livre arabe de Bagdad du Xe siècle. Appelé nātif, … Lire la suite
Les crêpes dentelle ou gavottes sont des crêpes sucrées très fines et très croustillantes repliées en petits parallélépipèdes à base de farine, sucre, œufs et lait. Elles sont originaires de Quimper. Une quimpéroise, Marie-Catherine Cornic, est à l’origine de la commercialisation industrielle vers la fin du XIXè siècle. Elles ont connu une diffusion internationale sous le nom de crêpe-dentelle. Ce produit … Lire la suite
Les gâteaux au chocolat au vin rouge sont des gâteaux au chocolat à base de farine, de beurre, de sucre, d’œufs, de cannelle, de cacao non sucré, de levure et de vin rouge. Originaire et très renommé en Alsace, le gâteau au vin rouge est appelé en alsacien rotwin un müesbolleküech ou « gâteau au vin rouge et vermicelles de chocolat ». Il … Lire la suite
Le fondant à la faisselle et au citron est un gâteau à base de faisselle, de fleur de maïs, œufs, sucre et citrons. La faisselle est une appellation générique française désignant du fromage frais au lait cru qui s’égoutte dans un moule à fromage appelé une faisselle. Après l’empresurage du lait et un certain temps d’attente, on dépose le lait caillé dans la faisselle pour … Lire la suite
Le gâteau au chocolat de Nancy, rival de celui de Metz, est un gâteau au chocolat à base de chocolat, de beurre, d’oeufs, de sucre, de farine et de poudre d’amandes qui se distingue par sa faible teneur en farine, compensée par de la poudre d’amande. Onctueux et fondant, il est idéal à l’heure du … Lire la suite
Le gâteau basque est un gâteau typique du Pays basque, composé d’une pâte à base de farine, de beurre, du sucre, d’œuf, aromatisée (amande, rhum, vanille, ou zeste de citron), garnie à la cerise noires ou à la crème pâtissière à l’amande ou au rhum/vanille. Mets sucré traditionnel basque apparu durant la seconde moitié du XIXè siècle, il n’est alors consommé que … Lire la suite
Le gâteau à la patate douce est un gâteau à base de patates douces, de beurre, d’œufs, de gousses de vanille et parfois, du rhum. Il est originaire de l’île de La Réunion et de l’île Maurice mais aussi des Antilles françaises. Il est consommé en dessert, comme goûter ou coupe-faim et est parfois accompagné d’eau-de-vie de fruits (poire, mirabelle,…) qui renforce ses saveurs délicates. La patate douce (Ipomoea batatas) ou simplement patate est une plante vivace très répandue dans … Lire la suite
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