Desserts régionaux

CUISSES DE DAMES : la recette facile

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Les cuisses de dames, ou Schankala / Schenkele, sont des beignets de forme oblongue d’origine alsacienne initialement fabriqués au moment du carnaval mais, consommés depuis toute l’année. Ils comportent de la poudre d’amandes (parfois de noisettes), un peu de kirsch, et sont roulés, une fois frits, dans un mélange de sucre en poudre et de cannelle. Le terme de cuisse-dame provient du suisse Mädleins-Schenkel. Leur forme légèrement allongée … Lire la suite

GÂTEAU FOUETTÉ ou PAIN DOUX : la recette facile

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Le gâteau fouetté ou pain doux est un gâteau originaire des Antilles à base de farine, sucre et œufs (sans beurre). Il est souvent utilisé pour la réalisation des gâteaux de communion. Sa texture est surprenante de légèreté. Il est comparable au gâteau de Savoie, avec une texture presque veloutée. Outre son délicieux gout, il … Lire la suite

GALETTE AU SUCRE : la recette facile

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La galette au suc ou galette à suc ou galette au sucre est une galette garnie au sucre et au beurre, populaire dans le Nord-Est de la France, en particulier dans les Ardennes. Aujourd’hui le plus souvent briochée dans les pâtisseries ardennaises, elle a connu des formes plus modestes. Certaines tartes au sucre sont réalisées avec de la pâte brisée. L’abondance de beurre formait des creux … Lire la suite

GÂTEAU MOLLET : la recette facile

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Le gâteau mollet est une spécialité culinaire de l’Argonne ardennaise. Il s’agit d’un gâteau au beurre, aux œufs et au lait à pâte levée, servi au dessert ou en entrée à la forme de kouglof. Son origine géographique (Ardennes ou Champagne) et sa date de création est imprécise. Il aurait été apporté par des Alsaciens fuyant la guerre de 1870, d’où sa ressemblance avec le kouglof. Lors des repas … Lire la suite

CALISSONS D’AIX : la recette facile

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Le calisson (de la langue d’oc calissoun) est une confiserie à base de pâte de melon confit et d’amandes broyés ensemble, nappée de glace royale, posée sur une feuille de pain azyme.  Cette friandise généralement parfumée à la fleur d’oranger à la forme d’amande est une spécialité d’Aix-en-Provence depuis le XVè siècle. La première référence au calisson remonte au XIIè siècle. Un texte en latin médiéval italien utilise le terme calisone pour désigner un gâteau d’amandes et de … Lire la suite

GÂTEAU CASSE-MUSEAU : la recette facile

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Le gâteau casse-museau (de l’occitan cachamusèl ou « écrase museau »), et un gâteau de la cuisine tarnaise, connu autour de Brassac (près de Mazamet et de Castres). La pâte, à base de caillé de lait de brebis, de farine, de beurre, d’œufs, de zestes de citron et de levure, est répartie en boules qui sont cuites à four … Lire la suite

GÂTEAU AU CHAMPAGNE : la recette facile

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Un gâteau au champagne est un gâteau de type biscuit de Savoie incorporant du champagne originaire de la région champenoise. L’origine du mot « champagne » provient de l’ancien terme français « canpayne ». Datant du XIè siècle, ce mot signifie « grande étendue de terrain plat ». Ce sont les nombreux champs ouverts sur … Lire la suite

GÂTEAU DE MÉNAGE FRANC-COMTOIS : la recette facile

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Le gâteau de ménage ou gâteau de fête (ou toutché en franc-comtois) est un gâteau traditionnel de la cuisine franc-comtoise, proche de la galette comtoise. En Franche-Comté, ce gâteau est également appelé gâteau de fête ou toutché, tutsche, touetché, toutchai, totche, toitché, toutiés, toutaie, ou gâteau de frayure dans le pays de Montécheroux près de Montbéliard. Il est fabriqué à partir de pâte briochée sucrée riche. Il peut être agrémenté de fruits, … Lire la suite

BISCUITS NIC-NAC : la recette facile

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Le nic-nac ou nic nac est un petit biscuit sec au bord dentelé, en forme de lettre ou de chiffre, répandu en Belgique, aux Pays-Bas et en Picardie. Il est surmonté d’une petite meringue posée à la douille rappelant la forme d’un mini-iceberg, de couleur blanche, rose ou jaune, appelée iced gem; la base, évoquant une marguerite, est nommé Daisy. Son origine … Lire la suite

GÂTEAU LE TOURMENT D’AMOUR : la recette facile

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Le tourment d’amour est un petit gâteau rond et mou, à base de pâte brisée, garni de confiture de noix de coco et recouvert d’une génoise. D’autres garnitures sont parfois substituées à la noix de coco : banane, goyave, mangue, ananas.  Ce gâteau est originaire des îles des Saintes (Guadeloupe) dont il est la spécialité. Selon la tradition orale, les tourments d’amour étaient … Lire la suite

BABAS BOUCHONS AU RHUM : la recette facile

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Le baba au rhum est un savarin servi imbibé d’un sirop au rhum. Il serait d’origine russo-polonaise, le mot « baba » signifiant « vieille femme ». Le baba au rhum fut introduit en France au 18éme siècle par le duc Stanislas Leszczynski (roi de la Pologne et beau-père de Louis XV) à la cour de Lunéville. Ainsi, le mot baba fut … Lire la suite

FLAN ALSACIEN AUX POMMES : la recette facile

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Le flan alsacien aux pommes est un flan à base de lait, œufs, farine, beurre et sucre auquel on ajoute des pommes coupées en lamelles à la manière d’une tarte aux pommes (sans la pâte à tarte) ou d’un clafoutis. Il est un dessert les plus populaires de la cuisine alsacienne. Niveau de difficulté : … Lire la suite

LES BISCUITS COMTESSES : la recette facile

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Les biscuits comtesses (kontès en créole guyanais) sont des petits sablés un peu sucrés, typiques de la cuisine guyanaise. La recette traditionnelle ne contient ni œuf, ni eau et ni arômes. Ils accompagnent les desserts comme les sorbets aux fruits ou la salade de fruits et sont traditionnellement servis avec un jus de fruits. On trouve des variantes dans … Lire la suite

TIAN PROVENÇAL : la recette facile

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Un tian (de l’occitan tian, issu du grec ancien têganon ou « plat en terre ») désigne un plat de cuisson et de service, large et peu profond, en terre cuite vernissée, de la cuisine traditionnelle provençale ainsi qu’une spécialité culinaire traditionnelle de cuisine provençale.  Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 10 min Temps de repos : – Temps total : 25 min Ingrédients : 4 personnes 375 g … Lire la suite

GALETTES BRETONNES DE PONT-AVEN : la recette facile

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Les galettes bretonnes de Pont-Aven sont des biscuits sablés à base de farine, sucre, beurre, oeufs, vanillé, levure et sel. À Pont-Aven, elles sont notamment fabriquées par la biscuiterie Traou Mad ou la biscuiterie de Pont-Aven. Les galettes bretonnes sont souvent présentées et conservées dans des boîtes en métal décorées. La galette bretonne et le palet … Lire la suite