L’extrême variété des terroirs de Nouvelle Aquitaine explique la diversité que présente la gastronomie régionale, qui peut se diviser en quatre grandes familles : les cuisines gasconne et guyennaise, la cuisine basque, les cuisines limousine et périgourdine et les cuisines charentaise et poitevine.
Nous avons retenu ci-dessous les recettes emblématiques de biscuits, gâteaux et entremets.
| Desserts de Nouvelle Aquitaine | |
| Dordogne | |
| Le gâteau aux noix |  |
| Le cannelé bordelais |  |
| La cruchade bordelaise |  |
| Les niniches bordelaises |  |
| Landes | |
| Le puits d’amour de Captieux |  |
| Le pastis landais |  |
| La dacquoise |  |
| Lot et Garonne | |
| La tourtière |  |
| Pyrénées-Atlantiques | |
| Le béret basque |  |
| Le gâteau basque |  |
| Le pastis béarnais |  |
| Le russe d’Oloron |  |
| Les macarons de Saint-Jean de Luz |  |
| Les merveilles |  |
| Les rousquilles |  |
| Le flan basque au caramel (koka) |  |
| Corrèze | |
| Le gâteau aux noix |  |
| Le bouligou du Limousin |  |
| Le zizim de Bourganeuf |
| La galette charentaise à l’angélique |  |
| Les corinettes |  |
| Le tourteau fromager |  |
| Deux-Sèvres | |
| Le SCOFA |  |
| Le gâteau des marais de l’ile de Ré |  |
| La galette pacaude |  |
| Vienne : | |
| la grimolle poitevine |  |
| le broyé du Poitou |  |
Citation sur la cuisine :
“La cuisine d’un groupement humain est le reflet du ciel, de la terre, des eaux du pays où il est fixé.”
Édouard de Pomiane
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