Recettes de cuisine authentique et culture pour tous
Le gâteau de Revin ou gâteau biscuit des Ardennes est un gâteau très économique à base de trois ingrédients : œufs, sucre et farine. Il se situe entre le biscuit (croquant à l’extérieur) et le gâteau (moelleux à l’intérieur). Spécialité de Revin (Ardennes), ville en bord de Meuse près de Rocroi, l’histoire de ce gâteau … Lire la suite
Le bracelet des Ardennes est une brioche à base de farine, beurre, oeufs, sucre, lait, sel et levure de boulanger. Dans les Ardennes, cette brioche se présente sous la forme d’une couronne hérissée de petits pics, qui rappelleraient, selon les anciens, la couronne d’épines du Christ.Lors des messes de cérémonies, elle est bénite par le … Lire la suite
Le pâté aux poires de Fisée est un feuilleté rond ou rectangulaire garni de poires à la chair rosée revenues dans de l’eau, du vin, du sucre, aromatisées avec des clous de girofle et une gousse de vanille. La poire de Fisée ou poire de Fusée ( Fisée étant la forme dialectale normande de fusée) est une spécialité normande … Lire la suite
Les crêpes de fêtes sont des crêpes classiques à base de farine, oeufs, lait, beurre et sel. En Bretagne, l’usage voulait qu’à la Toussaint on mange des crêpes de blé noir (sarrasin) en gardant la « part des morts » . Les enfants allaient de village en village, munis d’une sonnette pour quêter la « crêpe des trépassés ». … Lire la suite
Le far est un dessert breton à base de farine, oeufs, lait, sucre et beurre ; éventuellement garni de fruits secs (pruneaux ou raisins) et aromatisé au rhum. Far en latin signifie « froment, blé, gruau ». Au XVIIIè siècle, il s’agissait soit d’une bouillie de blé noir (sarasin) qui accompagnait les légumes et les viandes soit d’une bouillie de … Lire la suite
Le gâteau Flamand est un gâteau à base de farine, beurre sucre, lait, œufs et levure aromatisé à la vanille ou au citron. Il s’agit d’une spécialité de la Flandre française (moitié nord du département du Nord et quelques communes du Pas-de-Calais). Ce gâteau ultra-moelleux facile à réaliser peut être consommé seul ou accompagné de crème anglaise. Niveau de … Lire la suite
Le gibassié ou gibassier est une fougasse sucrée à base de farine, sucre, eau, huile d’olive, levure de boulanger, parfumée à l’anis ou à la fleur d’oranger. Son nom vient du provençal giba ou gibous qui signifie « bosse » soulignant sa forme légèrement bombée sur le dessus. Dans la région Provence, le gibassié et la pompe à l’huile sont des pâtisseries sucrées en forme de … Lire la suite
La salviata, ou serviade, est un gâteau corse en forme de « S » à base de farine, de sucre, d’œufs, de beurre et de levure, parfumé à la sauge. Spécialité de la Toussaint, la salviata doit son goût doux et particulier à la sauge. Moelleuse et parfumée, la salviata se déguste au goûter, saupoudrée … Lire la suite
Le gâteau battu (ech watieu batu en picard) est un gâteau de forme haute et cylindrique à base de farine, beurre, oeufs, sucre et levure. Il est cuit dans un moule cannelé haut et cylindrique, qui lui donne cette forme de toque de cuisinier. Spécialité culinaire de la Picardie, en particulier de la Somme (Abbeville et ses environs), il s’agit d’une viennoiserie, apparentée … Lire la suite
La pompe à l’huile aveyronnaise (ou gâteau à l’huile) est une pâtisserie à base de farine de froment, d’huile, d’eau, d’œufs, de lait, de sucre, de crème fraîche, de levure de boulanger et de sel. Cette pompe à l’huile aveyronnaise est une version plus légère, adaptée de la recette traditionnelle. À déguster tiède, cette pompe … Lire la suite
Les panellets (« petits pains » en catalan) sont des petits gâteaux de forme ronde à base de poudre d’amandes, de pommes de terre, de sucre glace, de blancs d’œuf et de pignons de pin, aromatisés au citron. Les plus populaires sont enrobés de pignons et nappés de blanc d’œuf (panellets typiques). Dessert catalan traditionnel de la Toussaint, … Lire la suite
Les niflettes sont des tartelettes à base pâte feuilletée garnies d’une crème pâtissière de jaunes d’oeufs, sucre, farine et lait; parfois aromatisées à la fleur d’oranger. Spécialité de Provins (Seine et Marne), les niflettes étaient préparées au Moyen Age pour la Toussaint. Selon la tradition, cette pâtisserie était offerte aux orphelins qui pleuraient et reniflaient devant la sépulture de … Lire la suite
Le fenetra est un gâteau toulousain à base de poudre d’amandes, de meringue, de confiture d’abricots et d’écorces de citron confites, sur une pâte sablée. Spécialité ancienne de la ville rose, le fenetra remonterait à l’époque gallo-romaine. Aujourd’hui, le fenetra est le gâteau emblématique de Toulouse, célébré chaque été lors de la fête du Grand … Lire la suite
Le soleil de Marcillac est une fouace (gros pain en forme de couronne élaboré dans le Rouergue et la Haute-Auvergne) ronde et aplatie, à base de farine de froment, poudre d’amandes, beurre, sucre, oeufs, levure et eau de fleur d’oranger. Ce gâteau dispose d’un trou central munie d’une étoile (« oreilles ») figurant le soleil, et de « … Lire la suite
Le fiadone est un gâteau à base de fromage (brocciu ou brousse de Corse), sucre, farine de maïs, œufs; aromatisé à la vanille et au citron Dans la cuisine corse, le fiadone est notamment composé notamment de brocciu, un fromage à base de lactosérum (petit-lait) de lait de brebis de race corse et/ou de lait de chèvre à pâte fraîche ou affinée. Une fois le lactosérum … Lire la suite