Recettes de cuisine authentique et culture pour tous
Les rousquilles du Vallespir sont de petits biscuits catalans en forme de couronne, à la pâte tendre parfumée au miel et à la fleur d’oranger, recouverts d’un épais glaçage blanc au citron. Originaires de la vallée du Tech, au pied du Canigou, les rousquilles du Vallespir se dégustent toute l’année, avec un café ou un … Lire la suite
Le gâteau briard de la Toussaint est un gâteau composé d’une dacquoise à la pistache et d’une crème Chiboust au citron, décoré de citron confit et de framboise. Le gâteau briard est originaire de la région briarde, autour de Provins et de Meaux, où certaines pâtisseries et congrégations perpétuent aujourd’hui la tradition pour la fête … Lire la suite
Les mirlitons de Rouen sont des tartelettes en pâte feuilletée garnies avec un appareil composé d’oeufs, beurre, crème, sucre, vanille et de poudre d’amandes, couvert d’amandes et de sucre glace. Quelques variantes existent sans poudre d’amande ou avec du zeste de citron. Spécialité de la ville de Rouen, mentionnée dans des livres de recettes de la seconde partie du XIXème … Lire la suite
La tartignole aux pommes est une crêpe épaisse du Nord de la France : des quartiers de pommes caramélisés au beurre et au sucre dans une poêle, recouverts d’une pâte à crêpes, puis retournés pour dorer des deux côtés. Dorée en surface et moelleuse à cœur, la tartignole aux pommes ressemble à une tarte sans … Lire la suite
Le gâteau amour caché est une spécialité de la Martinique : un fond de pâte brisée, une double couche de confiture de noix de coco et de goyave, ou de banane, puis un moelleux parfumé à la cannelle, à la muscade et au citron vert. À la découpe, le gâteau amour caché révèle son cœur … Lire la suite
La pompe provençale de Noël (ou pompe à l’huile) est une fougasse sucrée à base de farine, de sucre, d’eau, d’huile d’olive et de levure de boulanger, parfumée au zeste d’orange et à la fleur d’oranger. Cette pompe provençale de Noël se déguste tiède ou froide, traditionnellement rompue à la main plutôt que coupée au … Lire la suite
Les carrés de Salers sont des biscuits sablés à base de farine, de beurre, de sucre et d’œuf, de forme carrée, très minces, à bords dentelés et de couleur doré clair. Spécialité du Cantal, les carrés de Salers se dégustent à l’heure du thé ou du café. Fins et croquants, les carrés de Salers accompagnent … Lire la suite
La corinette est un petit gâteau de forme allongée à base de farine, de sucre, de beurre, d’œufs et de levure, aromatisé à la vanille. Cousine de la madeleine, la corinette est une spécialité de Pons, en Charente-Maritime. Moelleuse et parfumée, la corinette se déguste au goûter avec une boisson chaude. Les corinettes sont des … Lire la suite
Le gâteau saintongeais est une spécialité de la Saintonge, un gâteau moelleux aux amandes parfumé au cognac, typique du sud-ouest de la France. Fait d’amandes, de sucre, de farine, d’œufs et d’un trait de cognac, le gâteau saintongeais se reconnaît à sa surface parsemée d’amandes effilées et à son cœur fondant. Simple et rapide à … Lire la suite
Le gâteau du Pont-Neuf est une pâtisserie française réalisée avec un mélange de pâte à choux et de crème pâtissière et cuite dans un fond de tarte en pâte brisée. Son nom vient du pont parisien éponyme. Au XIXè siècle, il était également appelé « gâteau du Pont-Neuf». Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 50 min Temps de repos : 3 h Temps de cuisson : … Lire la suite
Le Fontainebleau est un entremets qui se présente sous la forme d’une mousse blanche aérée d’environ 10 cm de diamètre, enveloppée dans une mousseline. Ce dessert Fontainebleau est composé de faisselle et de crème fouettée (généralement deux mesures de fromage frais pour une de crème). Sucré ou non, le Fontainebleau se déguste nature ou accompagné … Lire la suite
Le gâteau de Revin, aussi appelé gâteau biscuit des Ardennes, est un gâteau en couronne fait de trois ingrédients seulement : des œufs, du sucre et de la farine. Il ne contient aucune matière grasse, aucune levure, et il tient sa légèreté des seuls blancs montés en neige. Le gâteau de Revin tient son nom … Lire la suite
La rouillotte ardennaise, aussi appelée bracelet des Ardennes, est une brioche moelleuse façonnée en couronne et hérissée de petits pics sur tout son pourtour. Préparée avec de la farine, des œufs, du beurre, un peu de sucre, du lait et de la levure de boulanger, la rouillotte ardennaise était autrefois bénie à la messe et … Lire la suite
Le pâté aux poires de Fisée est un feuilleté rond ou rectangulaire garni de poires à la chair rosée, longuement cuites au vin, au sucre et aux épices. Spécialité du pays de Bray, à cheval sur la Normandie et la Picardie, le pâté aux poires de Fisée se déguste traditionnellement à la Toussaint, période des … Lire la suite
Les crêpes de la Toussaint sont des crêpes sucrées, à base de farine, d’œufs et de lait, que l’on prépare traditionnellement en Bretagne pour la Toussaint et le jour des Trépassés. Autrefois, les crêpes de la Toussaint se dégustaient en famille en évoquant le souvenir des défunts, selon la coutume de la « part des … Lire la suite