Recettes de cuisine authentique et culture pour tous
Le far est un dessert breton à base de farine, oeufs, lait, sucre et beurre ; éventuellement garni de fruits secs (pruneaux ou raisins) et aromatisé au rhum. Far en latin signifie « froment, blé, gruau ». Au XVIIIè siècle, il s’agissait soit d’une bouillie de blé noir (sarasin) qui accompagnait les légumes et les viandes soit d’une bouillie de … Lire la suite
Le gâteau flamand est un gâteau moelleux à base de farine, sucre, beurre, lait, œufs et levure, parfumé au rhum et à la vanille. Cuit dans un moule à kouglof, le gâteau flamand se reconnaît à sa forme de couronne cannelée et à sa mie dense et tendre. Servi nature sous un voile de sucre … Lire la suite
Le gibassié, que l’on écrit aussi gibassier, est une galette sucrée provençale à l’huile d’olive, parfumée à l’anis ou à la fleur d’oranger, reconnaissable à ses entailles en forme de feuille. Plus sec et plus croquant que la pompe à l’huile, le gibassié fait partie des desserts de Noël en Provence, et se déguste aussi … Lire la suite
La salviata, ou serviade, est un gâteau corse en forme de « S » à base de farine, de sucre, d’œufs, de beurre et de levure, parfumé à la sauge. Spécialité de la Toussaint, la salviata doit son goût doux et particulier à la sauge. Moelleuse et parfumée, la salviata se déguste au goûter, saupoudrée … Lire la suite
Haut, cannelé et coiffé d’une croûte dorée, le gâteau battu ressemble à une toque de cuisinier. Cette brioche picarde très riche en jaunes d’œufs et en beurre doit son nom à sa pâte, longuement battue à la main jusqu’à devenir souple et élastique. Le résultat est un gâteau battu à la mie jaune, filante et … Lire la suite
La pompe à l’huile aveyronnaise (ou gâteau à l’huile) est une pâtisserie à base de farine de froment, d’huile, d’eau, d’œufs, de lait, de sucre, de crème fraîche, de levure de boulanger et de sel. Cette pompe à l’huile aveyronnaise est une version plus légère, adaptée de la recette traditionnelle. À déguster tiède, cette pompe … Lire la suite
Les panellets catalans aux pignons de pin sont la version de référence de la famille des panellets, celle dont s’inspirent toutes les autres déclinaisons (amandes, noix de coco, noisettes). Petits gâteaux ronds à base de pâte d’amandes et de pommes de terre, ils sont traditionnellement enrobés de pignons de pin et nappés de blanc d’œuf. … Lire la suite
Les niflettes de Provins sont de petites tartelettes en pâte feuilletée garnies d’une crème pâtissière, que l’on parfume parfois à la fleur d’oranger. Spécialité de Provins, en Seine-et-Marne, les niflettes de Provins étaient préparées dès le Moyen Âge pour la fête de la Toussaint. Faciles à réaliser, les niflettes de Provins se dégustent tièdes, saupoudrées … Lire la suite
Le fenetra est un gâteau toulousain à base de poudre d’amandes, de meringue, de confiture d’abricots et d’écorces de citron confites, sur une pâte sablée. Spécialité ancienne de la ville rose, le fenetra remonterait à l’époque gallo-romaine. Aujourd’hui, le fenetra est le gâteau emblématique de Toulouse, célébré chaque été lors de la fête du Grand … Lire la suite
Le soleil de Marcillac est une pâtisserie de Marcillac-Vallon, en Aveyron : un grand gâteau rond et doré, dont le centre ouvert en étoile et les bords tressés dessinent un soleil et ses rayons. Sa pâte, au beurre, aux œufs et au sucre, parfumée à la fleur d’oranger, est ferme et légèrement sablée. Spécialité du … Lire la suite
Le fiadone est un gâteau à base de fromage (brocciu ou brousse de Corse), sucre, farine de maïs, œufs; aromatisé à la vanille et au citron Dans la cuisine corse, le fiadone est notamment composé notamment de brocciu, un fromage à base de lactosérum (petit-lait) de lait de brebis de race corse et/ou de lait de chèvre à pâte fraîche ou affinée. Une fois le lactosérum … Lire la suite
Le cornet de Murat est un biscuit fin roulé en forme de corne, spécialité de la commune de Murat dans le Cantal, garni de chantilly. Fait d’une pâte légère aux blancs d’œufs étalée en disque puis enroulée chaude à la sortie du four, le cornet de Murat évoque la corne des vaches de Salers, emblème … Lire la suite
Le chausson aux pommes est une pâtisserie à base de pâte feuilletée de forme semi-circulaire ou triangulaire contenant de la compote de pomme ou d’autres fruits, se mangeant de préférence chaud. En 1580, une épidémie décima les deux tiers de la population de la ville de Saint-Calais. Les notables ayant quitté la cité, on referma les portes, interdisant aux … Lire la suite
Le gâteau chemin de fer est un gâteau roulé réunionnais garni de crème au beurre vanillée et enrobé de sucre coloré rouge écarlate, parfois roulé dans la noix de coco râpée. Spécialité de l’île de La Réunion, le gâteau chemin de fer est un « gâteau lontan », un gâteau d’enfance qui réveille les souvenirs … Lire la suite
Petites billes dorées parfumées à la fleur d’oranger, les biscotins d’Aix sont l’une des plus anciennes douceurs de la Provence, à côté de leurs célèbres voisins les calissons. Sans beurre ni œuf, la pâte des biscotins d’Aix se résume à de la farine, du sucre et de l’eau, et donne un biscuit ferme et croquant … Lire la suite