Recettes de cuisine authentique et culture pour tous
Le cornet de Murat est un biscuit fin roulé en forme de corne, spécialité de la commune de Murat dans le Cantal, garni de chantilly. Fait d’une pâte légère aux blancs d’œufs étalée en disque puis enroulée chaude à la sortie du four, le cornet de Murat évoque la corne des vaches de Salers, emblème … Lire la suite
Le chausson aux pommes est une pâtisserie à base de pâte feuilletée de forme semi-circulaire ou triangulaire contenant de la compote de pomme ou d’autres fruits, se mangeant de préférence chaud. En 1580, une épidémie décima les deux tiers de la population de la ville de Saint-Calais. Les notables ayant quitté la cité, on referma les portes, interdisant aux … Lire la suite
Le gâteau chemin de fer est un gâteau roulé réunionnais garni de crème au beurre vanillée et enrobé de sucre coloré rouge écarlate, parfois roulé dans la noix de coco râpée. Spécialité de l’île de La Réunion, le gâteau chemin de fer est un « gâteau lontan », un gâteau d’enfance qui réveille les souvenirs … Lire la suite
Le biscotin d’Aix est un biscuit typique de la gastronomie aixoise ayant la forme d’une petite sphère composé de pâte sablée parfumée à la fleur d’oranger. D’une taille d’une noisette et pesant environ 5 g, sa fabrication est attestée depuis 1740 à Aix-en-Provence. Le « biscotin moderne » est une nouvelle recette qui incluant du sel et une noisette par biscuit. Certains biscotins … Lire la suite
Les doucelettes des Antilles (ou douceurs au lait) sont des confiseries à base de lait concentré sucré, de lait de coco, de sucre roux, de vanille et de cannelle. Spécialité créole, les doucelettes des Antilles se présentent en petits carrés fondants, très énergétiques. Gourmandes et parfumées, les doucelettes des Antilles se dégustent à tout moment … Lire la suite
L’ardéchois à la crème de marrons est un gâteau à base de farine, sucre, beurre levure, oeufs et de crème de marrons parfumé au rhum. La crème de marrons, confectionnée à partir de pulpe de marrons, de sucre, et aromatisée à la vanille est utilisée en Ardèche dans la confection de nombreux gâteaux et entremets appréciés durant l’automne ou … Lire la suite
Le Cadet-Mathieu auvergnat est une tourte aux pommes entourée de pâte brisée dorée à l’œuf et garnie d’une « bouillie » à base de sucre, farine, jaunes d’œufs, lait et arôme de vanille. Spécialité auvergnate, cette tourte aux pommes délicieuse est parfois aromatisée au Grand Marnier. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 20 min … Lire la suite
Le broyé poitevin ou broyé du Poitou est un gâteau plat à base de sucre, farine, beurre et œufs. Il est sous forme de petites ou de grandes galettes. Traditionnellement, un broyé se casse d’un coup de poing en son centre. Créée en 2004 à Poitiers, la Confrérie de l’Ordre des Chevaliers de la Grand Goule promeut le broyé du Poitou. La Confrérie organise chaque année les Rencontres Gourmandes … Lire la suite
Le gâteau aux noix de Grenoble est un gâteau rustique à base de farine, de cassonade, de beurre, d’œufs et de cerneaux de noix de Grenoble. Spécialité de la région grenobloise, le gâteau aux noix de Grenoble est parfois appelé grenoblois ou dauphinois. Voici la recette du gâteau aux noix de Grenoble, moelleuse et parfumée … Lire la suite
L’alléluia de Castelnaudary est une pâtisserie française en pâte à choux, garnie de losanges d’angélique garnie de gelée de fruits et de fruits confits. D’après la tradition, le pape Pie VII, à son retour de captivité à Fontainebleau, aurait passé une nuit à l’Hôtellerie Notre-Dame à Castelnaudary le 2 février 1814. Un pâtissier, M. Izard, lui aurait offert … Lire la suite
Les crêpes dures de Châtellerault ou tourtisseaux sont une variété de beignet à pâte fine et croustillante taillée en longueur. Elles se mangent saupoudrées de sucre. Originaire de Châtellerault, il s’agit d’une pâtisserie réalisée traditionnellement pour le carnaval du mardi gras, représentant le pain riche marquant la fin du carême. Elle fait partie également des … Lire la suite
La chouette béarnaise est une viennoiserie constituée d’une pâte briochée ou feuilletée contenant de la crème pâtissière, deux demi-oreillons d’abricot, saupoudrée de sucre perlé. Sa forme rappelle des lunettes (les deux verres étant représentés par les abricots), d’où un de ses autres noms : la « lunette aux abricots ». Elle est connu au niveau national sous le nom d’oranais (en référence à la … Lire la suite
Le gâteau Téméraire, ou Salinois, est un gâteau franc-comtois composé d’une pâte sablée aux noisettes, garnie de pommes et de raisins flambés. Spécialité de Salins-les-Bains, dans le Jura, le gâteau Téméraire commémore le passage de Charles le Téméraire dans la ville. Rustique et parfumé, le gâteau Téméraire se déguste en dessert ou au goûter. Ingrédients … Lire la suite
Le gâteau éponge anglais ou gâteau de Madère est un gâteau éponge à base de farine, sucre, lait, margarine, œufs, levure; aromatisé au citron. Spécialité britannique et irlandaise, il n’est pas originaire de l’île de Madère mais, porte ce nom en référence au vin de Madère. En effet, ce vin était très populaire en Angleterre au milieu du XIXe siècle lorsque ce … Lire la suite
La crème basque aux noix ou intxaursaltsa (« sauce aux noix » en basque) est une crème dessert liquide à base de noix, lait, sucre, pain et cannelle comportant parfois des noix semi-entières caramélisées. Elle a le même aspect que la crème anglaise bien que sa couleur soit plus pâle. Il s’agit d’une spécialité du pays basque, en … Lire la suite