Le mascarpone est un fromage italien originaire des régions de Piémont-Lombardie. Ingrédient de choix de la cuisine italienne, il entre dans la composition de nombreuses recettes de cuisine et particulièrement dans les desserts, dont le célèbre tiramisu.
Fromage à l’aspect d’une crème molle au goût très doux, très onctueux, le mascarpone traditionnel provient du lait de bufflonne, mais on trouve aussi du mascarpone au lait de vache. Associé à des fruits, de la crème, du sucre et autres ingrédients, il permet de réaliser d’onctueuses mousses ou crèmes.
Citation sur la cuisine :
« On apprend la cuisine avec celle des autres. À un moment donné on fait la sienne. »
Jean-François Piège