BÛCHES À LA CARTE : les combinaisons possibles

La bûche de Noël remonte au XVIIème siècle dans l’Europe entière. La veille de Noël, une énorme bûche de bois, dite bûche de Noël, était ramenée dans chaque maison. L’essence, la façon de l’allumer et la durée de sa combustion formaient un rituel avec ses particularités régionales. Lors de la veillée de Noël, une fois placée dans la cheminée, le chef de famille l’enduisait d’huile, de sel et de vin cuit en récitant des prières. Elle était ensuite allumée par les jeunes filles de la maison ou leur mère. Une fois consumée, on en conservait les cendres pour protéger la maison de la foudre et du diable. Cette tradition s’est poursuivie jusqu’au XIXème siècle.

Avec la généralisation de poêles, la grosse bûche a été remplacée par une petite bûche de bois décorée posée sur la table de Noël. Puis, la bûche de Noël est devenue une pâtisserie symbolisant Noël et perpétuant la tradition. Gâteau roulé, empli de crème au beurre, elle est souvent recouverte d’un glaçage au chocolat imitant l’écorce d’une bûche.

Elle se compose à la carte en choisissant le biscuit roulé, la garniture et l’enrobage qui peut être la crème elle-même.

Les biscuits roulés
La génoise pour buches de Noël
La génoise coton
Le biscuit en pâte à choux pour bûche de Noël
Le biscuit à la meringue

Au choix
Un biscuit	Une crème, mousse ou ganache
	Un nappage
	Une décoration

Les garnitures et enrobages possibles
Crème 5 minutes café mascarpone	Creme à l’orange

Citation sur la cuisine :

« La bonne cuisine n’est pas forcément chère. »

Paul Bocuse